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Primi piatti: Spaghetti di verdure in rosa

  • 15 minuti

  • Difficoltà: Facilissima

Ingredienti per 2 persone

- 200 g di spirali di barbabietole, carote, zucchine
- 200 g di spaghetti
- pesto alla genovese vegan
- lievito alimentare in scaglie

Preparazione

Si possono acquistare al supermercato delle confezioni di "spaghetti di verdura" già pronti, cioè verdure tagliate a spirale oppure si possono realizzare a casa con l'apposito attrezzo. Come verdure scegliere carote, zucchine e barbabietole. Le verdure ci mettono 5 minuti a cuocere, quindi va calcolata la differenza col tempo di cotture degli spaghetti scelti. se ad esempio gli spaghetti impiegano 8 minuti, farli bollire per 3 minuti e poi aggiungere le verdure. Mescolare ogni tanto e poi scolare passati i 5 minuti. La pasta assumerà un colore rosato grazie alla barbabietola. Condire col pesto e il lievito in scaglie, ma sono buoni anche con altri condimenti, anche con solo olio e lievito!

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