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40 minuti
Difficoltà: Facile
Stagioni: Primavera, Estate
- 400 g di taccole
- una scatola di ceci lessati
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di pangrattato
- 30 g di formaggio vegan che fonde
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe
Mondare le taccole, spezzarle con le mani in 3-4 pezzi e lessarle per 15-20 minuti, finché sono morbide ma ancora al dente. Scolarle, metterle in un'ampia padella antiaderente, aggiungere abbondante olio, il prezzemolo e il pangrattato, mescolare bene e aggiustare di sale e pepe. Scolare i ceci e risciacquarli bene, poi aggiungerli alle taccole e mescolare, facendo cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Intanto tagliare il formaggio a pezzetti piccoli e sottili e spargerlo sopra il mix di taccole e ceci. Mettere il coperchio e lasciare a fuoco basso per 5-6 minuti, finché il formaggio si sarà fuso. Servire caldo.
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