Profilo di kiwana

Preparazione

Mischiate in un'insalatiera capiente l'insalata e la rucola.
Agiungete le noci e i piselli.
Fate arrostire in un pentolino antiaderente l'uva sultanina, facendola bruciacchiare per bene per 5 minuti, girandola per non farla bruciare troppo.
Agiungetela all'insalata.
A parte preparate la vinaigrette di mela:
grattugiate un po' di scorza di limone e la mela sbucciata, mettendo tutto in una ciotola.
Aggiunete il succo del limone, sale e pepe e olio quanto basta da fare una bella emulsione, deve avere la consistenza di una mousse di frutta. Mescolatela molto bene.
Spargete la vinaigrette sull'insalata e mescolate bene.
Servire con i crostini!

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Note

Questa vinaigrette alla mela è ottima anche come sughetto da far addensare in padella antiaderente con le fette di seitan fresco, aggiungendo un po' di vino bianco, un cucchiaio di salsa di soia (o aceto balsamico) e un cuccchiaio di farina e facendo cuocere a fuoco basso per qualche minuto finchè non si restringe un po'.