Profilo di kiwana

Preparazione

Pulite il carciodo, privatelo delle foglie esterne, tagliate la punta delle foglie e dividetelo e metà. Eliminate il fieno interno e tagliatelo a spicchi abbastanza sottili. Tagliate il gambo a rondelle e mettete tutto a mollo in acqua e limone perchè non annerisca.
Fate soffriggere il cipollotto tagliato sottile nell'olio extra vergine. Aggiunete il seitan a striscioline o dadini e fatelo rosolare.
Aggiungete il carciofo e il gambo e saltate per qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco.
Dopo un paio di minuti agiungete le fave e i piselli e lasciate cuocere ancora qualche minuto.
Le verdure, soprattutto i legumi, devono essere molto al dente, quindi la cottura deve essere veloce.
Prima di servire aggiungete la lattuga tagliata a striscioline e lasciate la pentola sul fuoco giusto il tempo di farla appassire, di modo che resti abbastanza croccante. Correggete di sale e pepe e servite.

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Note

La vignarola si può usare anche come condimento per la pasta, ottime le linguine. L'importante è far mantecare bene la pasta con gli ingredienti per qualche minuto in padella, usando un po' di acqua di cottura.