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Preparazione

In un pentolino portare a ebollizione l'acqua (quantitativo pari al doppio del volume della quinoa) con il mezzo dado da brodo vegan e poi versare la quinoa e lasciare cuocere per circa 20 min, finchè l'acqua non si sia riassorbita completamente.
Affettare la carota e la patata a rondelle sottili.
Versare la farina di ceci in un contenitore, aggiungere il sale e versare acqua a temperatura ambiente, fino a creare una pastella né troppo liquida, né troppo solida.
Aggiungere alla pastella la quinoa cotta e le rondelle di zucchine e patate, mescolando per bene in modo da distribuire gli ingredienti.
Versare il contenuto in una teglia e cuocere in forno a 180° per 20-30 minuti, a seconda del forno.

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Note

E' buono servito sia caldo sia freddo, come fosse una torta rustica.