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Preparazione

Unire le farine, aggiungere lo zucchero, la margarina sciolta, il vin santo e iniziare ad impastare prima con la forchetta, poi con le mani.
Lavorare bene l'impasto, se dovesse risultare troppo bagnato, aggiungere un po' di farina, fare una palla e metterla in frigorifero avvolta in un tovagliolo per mezz'ora.
Riprendere l'impasto, unire il cremor tartaro, lavorare ancora per amalgamare bene e stenderlo con il matterello in una sfoglia alta circa 2 mm.
Con la rotella dentata tagliare la sfoglia in strisce, poi in losanghe, praticare una piccola incisione nel centro di ogni losanga.
Mettere al fuoco una padella con abbondante olio di arachide, friggere i cenci pochi alla volta, passarli su carta da cucina, metterli in un vassoio e cospargerli di zucchero a velo.

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Note

Sono i tipici dolci di Carnevale, conosciuti in tutta Italia con nomi diversi: crostoli, chiacchiere, frappe.....