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Preparazione

Mettere a bagno gli anacardi in acqua tiepida per 2 ore.
Tagliare la zucca a pezzetti e farla ammorbidire in forno a 200 ° per circa 20 minuti, metterla da parte per farla freddare.
Mescolare la farina, la fecola di patate, lo zucchero, il lievito, il pizzico di vaniglia e il sale.
Frullare la zucca ormai fredda con il latte di soia e l'olio; versare questi ingredienti liquidi nel composto di farina e mescolare benissimo.
Preparare una teglia da muffin con gli appositi pirottini di carta e riempirli con il composto per i 2\3 della loro capacità; infornare a 180° per 20 minuti.
Scolare gli anacardi, frullarli in maniera grossolana e unirli ai mirtilli ben lavati e a 2 cucchiai di sciroppo di acero (può essere sostituito da malto o acqua e zucchero)
Spegnere il forno, estrarre i dolcetti , cospargerli con il topping e rimetterli nel forno spento per 5 minuti.
Levarli dal forno, farli freddare benissimo prima di gustarli.

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Note

Muffin di un bellissimo colore arricchiti da un topping di mirtilli e anacardi, ottimi per i primi tè autunnali