Profilo di iaia

Preparazione

Lessare gli spinaci in pochissima acqua salata, scolarli, strizzarli e tritarli in modo grossolano insieme al panetto di tofu. Salare, spolverare di noce moscata, mescolare gli ingredienti.
Con le mani bagnate modellare delle palline di grandezza media (diametro circa 2,5 cm), passarle velocemente nella farina, gettarle poche alla volta nell'acqua bollente salata, aspettare che tornino in superficie, scolarle con un mestolo forato, servirle caldissime condite con margarina di soia fusa e foglie di salvia.
Si può aggiungere una spolverata di lievito alimentare o formaggio Vegusto grattato con la grattugia a buchi larghi.
Per velocizzare si possono usare gli spinaci surgelati.

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