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Preparazione

Lavare le verdure, tagliarle a rondelle e farle stufare in padella con un cucchiaio d'olio fino a che saranno croccanti. Levarle dalla padella e metterle a freddare.
Mescolare la farina con la fecola, versarci dentro lo yogurt, il latte di soia e l'olio, girare fino a quando l'impasto sarà senza grumi; aggiungere le verdure ormai fredde e la bustina di lievito. Girare ancora e quando il composto sarà ben amalgamato, metterlo in uno stampo da plumcake e infornare a 160° per circa 1 ora.
Controllare la cottura con uno stecchino e se l'interno risultasse ancora morbido e umido, continuare a cuocere ancora 10-15 minuti ricoprendo però la parte superiore con un foglio di alluminio per non farla bruciare.
Levare dal forno, farlo raffreddare prima di sformarlo per poterlo tagliare con facilità.

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