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30 minuti
Difficoltà: Facile
Provenienza: Indiana
Stagioni: Inverno, Primavera, Estate, Autunno
Per il cavolfiore arrosto:
1 cavolfiore
2 cucchiai di olio di cocco
peperoncino in polvere
sale marino integrale
Per la quinoa al cocco con verdure:
2 cucchiai di olio di cocco
1 cipolla dorata
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di curcuma in polvere
0,5 cucchiaini di garam masala
0,5 cucchiaini di cardamomo in polvere
1 lattina di latte di cocco (quello etnico)
125ml di acqua
190g di quinoa
50g di uvetta
1 cucchiaino di sale marino integrale
1 cucchiaio di aceto di mele
500g di spinaci pronti da cuocere
100g di rucola pronta
Lavate e mondate il cavolfiore, dividetelo a cimette. Spennellate le civette con olio di cocco, condite con sale e peperoncino. Infornate in forno caldo per 30'.
Nel frattempo mondate e tritate la cipolla, fatela rosolare con l'olio di cocco e le quattro spezie.
Aggiungete quindi il latte di cocco, l'acqua, la quinoa e l'uvetta, il sale e l'aceto, portate il tutto a ebollizione.
Aggiungete gli spinaci e la rucola, fateli cuocere insieme alla quinoa per dieci minuti, mescolando bene.
Spegnete poi il fuoco e lasciate riposare cinque minuti.
Servite la quinoa con verdure insieme al cavolfiore arrosto.
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