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100 minuti
Difficoltà: Facile
Provenienza: Altro (Francia)
Stagioni: Inverno, Primavera, Estate, Autunno
Per la marinatura del tofu:
500ml di brodo vegetale
2 cucchiai di miso bianco
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaio di erbe aromatiche in salamoia
5g di alghe dell'Atlantico
5g sale
Per la bouillabaisse:
1kg di tofu
400g di pomodori pelati
2 cipolle bianche
3 coste di sedano
1 finocchio
1 limone
1 rametto di basilico
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 bustina di zafferano
Per la salsa rouille:
45g di mollica di pane
30ml di latte di avena
100g di olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio
1 bustina di zafferano
1 peperoncino essiccato
sale fino
Per i crostini di pane:
baguette
2 spicchi d'aglio
Il giorno prima frullate gli ingredienti per la marinatura.
Tagliate il tofu a cubetti e fatelo marinare con la salsa ottenuta in frigo per 24h.
Mondate le cipolle e tagliatele a pezzi. Fate lo stesso con il limone (senza togliere la buccia) e il sedano.
Pulite il finocchio, tenete da parte gli scarti, e tagliate anche questo a pezzi.
Mettete gli scarti del finocchio in una pentola insieme a metà sedano e cipolla.
Scolate il tofu, tenendo da parte la marinatura.
Aggiungete quest'ultima in pentola, e versate anche tanta acqua fino ad arrivare a 2 l di liquido.
Portate a bollore e cuocete 45' da ebollizione. Scolate e tenete da parte il brodo ottenuto.
In un'altra pentola mettete le verdure restanti e il limone, lo zafferano e i semi di finocchio. Unite il basilico lavato e mondato, i pelati schiacciati e il tofu.
Coprite con circa 1,5 litri di brodo e salate.
Portate a bollore e cuocete a fuoco alto per 25'. Poi abbassate la fiamma e fate cuocere ancora 10'.
Nel frattempo preparate la salsa rouille: in un bicchiere da frullatore mettete gli spicchi d'aglio privati dell'anima, la mollica di pane spezzettata, lo zafferano e il peperoncino essiccato tritato e privato dei semi. Aggiungete quindi il latte di avena e 100ml di brodo e iniziate a frullare. Salate e continuate a frullare versando l'olio a filo, fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
Quando la zuppa sarà cotta, spegnere il fuoco e lasciate riposare 5'.
Prelevate quindi il tofu, filtrate il brodo.
Per i crostini di pane, accendete il forno a 180°C. Tagliate la baguette a fette, strofinatevi sopra gli spicchi d'aglio e tostate 5'-10' in forno caldo.
Servite il tofu con il brodo caldo, accompagnando con fette di pane tostato all'aglio e salsa rouille.
Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome - nickname dell'autore - link a questa pagina).
D'inverno si può sostituire il limone con l'arancia, per un gusto più delicato.
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"Papà, raccontami ancora di quando le persone hanno smesso di uccidere gli animali per mangiarli."
La storia che studieranno le prossime generazioni la stiamo scrivendo noi adesso. Facciamo in modo che sia una storia migliore per tutti gli esseri viventi.
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