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Preparazione

Fate saldare in padella nell'olio extravergine di oliva gli stracotti pollo vegan di soia, ancora surgelati, per una decina di minuti.
Lasciate raffreddare.
Pelate le pesche (volendo si possono immergere 1 minuto in acqua bollente per facilitare l'operazione) e tagliatele a spicchi.
Tagliate le foglie del prezzemolo, eliminando i gambi. Lavate e asciugatele.
Lavate e asciugate anche lo spinacino.
Tritate grossolanamente le nocciole.
Preparate la vinaigrette con olio di nocciola, aceto balsamico, sale e pepe.
Mescolate il pollo vegan, le nocciole, il prezzemolo, le pesche e lo spinacino, e condite con la vinaigrette, mescolando accuratamente. Servite subito con del pane integrale.

Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome - nickname dell'autore - link a questa pagina).

Note

I sentori agrodolci ben si accompagnano a un Riesling dell'Alto Adige.
Al posto dell'olio di nocciola si può anche usare dell'olio di noce o dell'olio extravergine di oliva.