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40 minuti
Difficoltà: Media
Provenienza: Campania
Stagioni: Inverno
300 g di pandoro vegan (o pan di Spagna vegan)
1 cedro
100 g di zucchero
100 ml di acqua
200 g di ricotta vegetale
250 g di yogurt di soia al naturale
300 g di panna di riso da montare fredda
100 g di zucchero a velo
8 cucchiai di limoncello
Lavare e asciugare il cedro, tagliare la scorza e spremere il frutto.
Preparare lo sciroppo al cedro e limoncello: mescolare zucchero e acqua e portare a ebollizione. Quando bolle aggiungere la scorza e il succo del cedro e lasciare in infusione 5 minuti. Scolare e aggiungere 5 cucchiai di limoncello.
Preparare la crema: mescolare bene ricotta, yogurt, zucchero a velo e 3 cucchiai di limoncello.
Montare la panna e incorporarla delicatamente alla crema.
Tagliare il pandoro a fette.
In una pirofila disporre un primo strato di pandoro e bagnarlo con lo sciroppo, coprire con uno strato di crema, e continuare fino a esaurimento ingredienti.
Lasciar riposare almeno una notte in frigorifero.
Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome - nickname dell'autore - link a questa pagina).
La ricotta vegetale può essere facilmente realizzata in casa, facendo cagliare il latte di soia. In commercio esiste anche una ricotta di piselli molto valida, la "Tenerotta" Valsoia.
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