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30 minuti
Difficoltà: Facile
Provenienza: Piemonte
Stagioni: Inverno
500 g di topinambour
200 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
1 limone
sale marino integrale
pepe nero
Spremere il limone e mescolare il succo in una ciotola piena d'acqua.
Pulire i topinambour raschiando via le parti dure e lo sporco. Lavarli e immergerli nella soluzione di acqua e limone. Affettarli sottilmente con una mandolina e rimetterli in acqua affinché non anneriscano.
Scaldare l'olio e l'aglio a pezzi in una padella. Versarvi i topinambour, salare, mescolare e cuocere con coperchio per 15 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta.
Terminare con prezzemolo e pepe, mescolare e servire.
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