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Preparazione

Tagliare a fette spesse circa 1 cm il seitan e poi ridurlo in filetti spessi circa 5-7 mm (se il seitan è fatto in casa deve essere molto compatto). Porre la farina in un contenitore con coperchio e appogiarvi sopra il seitan lievemente bagnato con acqua; chiudere il coperchio e scuotere in modo che l'infarinatura avvenga in modo rapido ed omogeneo. Far friggere i filetti di seitan fino a doratura in abbondante olio di semi bollente; prelevarli con un mestolo forato e porli su carta da cucina assorbente a raffreddare.
Tagliare a fette 2 cipolle e tritare in un tritatutto la terza. In una padella antiaderente con bordi alti scaldare l'olio d'oliva; quando è abbastanza caldo, aggiungere le 3 cipolle, salare e pepare a piacere e lasciarle dorare; poi sfumare con il vino bianco e l'aceto su fiamma media con coperchio. A questo punto e' facoltativa la scelta di aggiungere le alghe (gia' cotte e frullate), la senape, i capperi e il lievito alimentare in scaglie, mescolando per bene il tutto. Lasciar cuocere per 5-10 minuti, sempre con coperchio, e poi terminare la cottura senz acoperchio. Lasciar intiepidire prima di procedere al passaggio successivo.
In una pirofila, o vassoio con bordi alti, adagiare un primo strato abbondante di sugo alle cipolle e poi i filetti di seitan fritti, ricoprire con un altro strato di sugo abbondante alle cipolle e continuare così fino alla fine degli ingredienti, terminando sempre con il sugo alle cipolle. Tra uno strato e l'altro spolverare con l'alloro tritato. Sigillare per bene il contenitore con il suo coperchio o con della pellicola trsparente e lasciar riposare in frigo per minimo 12 ore, meglio 24.
Servire freddo con crostini di pane e del buon vino bianco.

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