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Preparazione

PROCEDIMENTO MANUALE: in una grande terrina mescolare con cura tutte le farine, il sale, gli aromi e il lievito in scaglie; versare l'acqua e l'olio, le olive, i capperi e il pomodoro e impastare con molta cura fino a quando tutti gli ingredienti siano agglomerati in modo uniforme e l'impasto non si attacchi alle mani, aggiungendo quando serve dell'altra farina sul piano di lavoro.

PROCEDIMENTO CON IMPASTATRICE MECCANICA CON GANCIO IMPASTATORE (potenza della macchina almeno 1000 watt): versare nella ciotola dell'impastatrice le farine, il sale, il lievito alimentare, tutti gli aromi e il preparato per purè. Avviare la macchina lentamente affinché mescoli bene le parti secche, poi aumentare la velocità ed aggiungere l'acqua, l'olio, le noci, il pomodoro, i capperi e le olive. Miscelare bene il tutto in base alla conoscenza della propria impastatrice.

Una volta ottenuto un'impasto omogeneo, lasciarlo lievitare in un contenitore coperto da un canovaccio umido in questo modo: 12 ore a temperatura ambiente entro i 20-25 gradi; in seguito altre 24 ore in frigorifero, sempre coperto. Una lievitazione lenta rende questo cibo molto digeribile e ne migliora il gusto finale.

Ultimata la lievitazione, scegliere la forma finale del prodotto tra pagnotta o panini e procedete a cottura in base al proprio tipo forno e seguendo le istruzioni riportate in etichetta dal produttore della farina utilizzata.

Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome - nickname dell'autore - link a questa pagina).

Note

Questo tipo di pane è un alimento molto completo perché contiene sia carboidrati complessi, in particolare se si utilizzano farine integrali, sia le proteine derivanti dalla farina di legumi. I grassi utilizzati risultano facilmente digeribili nelle loro proporzioni. Questo pane molto gustoso può essere utilizzato, tagliato a fette, come una buona merenda, ma è anche un perfetto compagno durante un buffet guarnito a dovere con affettati o formaggi vegetali e verdure varie.