Cucina Vegan

Ciao a tutti!!
Ho scoperto da poco la cucina Vegan dove ho potuto assagiare diverse pietanze... Stavo cercando da tempo un qualcosa che mi desse una spallata per passare in questo nuovo mondo e realta. Pero c'e un dubbio che vorrei chiedere a voi con la speranza che qualcuno mi possa aiutare. Ho letto tra le tante ricette e specialmente nella preparazione del seitan la parola "soffriggete" cioe mettere olio in padella e fare il soffritto, ma il soffritto non fa male al fegato e nn solo?
Certo di un vostro aiuto. vi ringrazio anticipatamente

Non tutti i vegan sono salutisti,poi un soffritto ogni tanto non guasta :-)
Qua trovi un pò di ricette:

http://www.vegan3000.info/

http://www.veganriot.it/

Ciao e complimenti per la scelta vegan.

Si e vero quello che dici che un soffritto ogni tanto non fa male, ma bene o male nella maggior parte delle ricette e quasi cosi... Cosa comporta questo tipo di alimentazione non tanto salutista?

Non è obbligatorio fare il soffritto,le ricette le puoi modificare a tuo piacimento,per le domande sul tipo di alimentazione salutista ti consiglio https://www.scienzavegetariana.it/ trovi anche un forum con esperti.

Marcy ha scritto:
Si e vero quello che dici che un soffritto ogni tanto non fa male, ma bene o male nella maggior parte delle ricette e quasi cosi... Cosa comporta questo tipo di alimentazione non tanto salutista?

Ciao Marcy, non mi e' chiaro il significato della tua domanda :-)

L'alimentazione vegan e' gia' di suo molto piu'
salutista di quella a base di alimenti animali, per definizione, nel senso che elimini un sacco di alimenti nocivi.
Poi, all'interno dell'alimentazione vegan puoi fare piu'
o meno attenzione a quello che mangi, puoi mangiare per esempio tutti i cereali integrali, oppure no, puoi cuocere i vari cibi in modo piu' o meno "salutare", ma quello
sta a te, non c'entra con l'alimentazione vegan.

Per quanto riguarda il soffritto, non c'e' nulla di non salutare: certo, se ci metti molto olio, e solo quello, e diventa piu' un fritto che un soffritto, e' un po' pesantino, ma un soffritto buono e salutare lo fai con un po' d'olio e un po' d'acqua mescolati, cosi' la
cipolla (e altre verdure eventualmente) appassiscono ma non friggono, viene gustoso perche' c'e' l'olio, ma non
fritto e bruciacchiato, perche' c'e' l'acqua che fa appassire la verdura senza appensantirla.

Ciao!
Marina

Ciao. In archivio c'è un simpatico "dibattito" sulla questione del fritto (tra me ed altri :-) ). Dando per scontato che mangiarlo al ristorante è deleterio perchè l'olio lo cambiano una volta al mese, resta la questione
se farlo a casa con l'olio extravergine di oliva che viene utilizzato una volta (non facendo raggiungere il punto di fumo) faccia male o meno...
Comunque la cucina veg non sicuramente più fritti, è solo questione individuale di quello che vuoi farti da mangiare. Poi un conto è il fritto, e un conto è mettere l'olio in padella per cucinare le cose.

Ciao, Luciano.

Grazie Marina,
mi hai chiarito i pochi dubbi che avevo, si quello di organizzarsi in modo da rendere la cucina leggera spetta a noi, e chiaro che da parte mia sto cercando le spinte giuste per poter iniziare questo percorso, o meglio e una alimentazione nuova per me e quindi chiedo a chi e gia dentro prima di me appunto se funziona come la cucina tradizionale su quanto riguarda il soffritto. Premetto che prima di iniziare ogni tipo di percorso mi piace sapere anche il rovescio della medaglia di ogni cosa, l'altro passo dell'informazione e rivolta alla spesa cioè negozi,
e prezzi anche se leggo che prodotti come il seitan, il tofu e il latte di soia si possono benissimo fare in casa.

Marcy ha scritto:
o meglio e una
alimentazione nuova per me e quindi chiedo a chi e gia dentro prima di me appunto se funziona come la cucina tradizionale su quanto riguarda il soffritto.

Diciamo che "vegan" non e' un tipo di cucina ma la
scelta di eliminare ingredienti di origine animale dal cibo. Quindi ci sono infiniti modi di cucinare vegan.

Ad esempio anni fa ho mangiato in toscana una cena vegan che ricalcava la tipica cucina toscana: molto olio, molti fritti ecc.

Chi prima di diventare vegan cucinava in modo piu' leggero tendera' a farlo anche da vegan, chi usa molte spezie lo fara' probabilmente anche da vegan, ecc. ecc.

Il vantaggio e' cha l'alimentazione vegan e' intrinsecamente molto piu' salutare di quella vegetariana
e soprattutto di quella onnivora percio' a parita' di condimenti, fritture ecc. fa molto meno male. Se poi si usano degli accorgimento per renderla piu' salutare possibile si raggiungono livelli impensabili con la cucina tradizionale.

l'altro
passo dell'informazione e rivolta alla spesa cioè negozi, e prezzi anche se leggo che prodotti come il seitan,

Questo e' un argomento di cui si e' discusso spesso. In generale l'alimentazione vegan e' la piu' economica.
Molte persone quando diventano vegan inziano ad acquistare in negozi bio e quindi iniziano a spendere di piu', ma non perche' mangiano vegan, bensi' perche' mangiano bio.

Non dimentichiamo poi che la maggior parte dei piatti della cucina mediterranea si presta molto bene ad essere "veganizzata" (pensiamo alla pasta ad esempio)

il tofu e il latte di soia si possono benissimo fare in casa.

SI', ma poi non sono necessari dal punto di vista nutrizionale, sono piu' che altro utili perche'
eliminando dei sapori e' piacevole introdurne degli altri, ma niente di piu'.

Poi come ha giustamente oservato qualcuno (glicine se non sbaglio) il costo maggiore di questi alimenti e'
compensato dal costo minore degli altri (carne e formaggio non sono proprio economici..) quindi alla fine si resta in attivo.

Certo che se si inizia a comprare tutta la frutta e verdura bio, a fare largo uso di piatti pronti ecc. ecc. si spende di piu', ma, ripeto, perche' si passa ad alimentazione biologica, non perche' si diventa vegan.

Io che non compro assolutamente tutte cose bio spendo meno di prima, pur concendendomi abbastanza spesso piatti pronti, seitan ecc. ecc. (ed essendo una frana in cucina, il che riduce notevolmente il numero di cose che posso preparare).

Oltre ai siti che ti sono stati consigliati ti segnalo questo:

https://www.vegfacile.info

In particolare i passi 3,5,6 e 7

Marcy ha scritto:
Premetto che
prima di iniziare ogni tipo di percorso mi piace sapere anche il rovescio della medaglia di ogni cosa,

Non c'e' nessun rovescio nella scelta vegan, solo
vantaggi.
Per la salute, per gli animali, per l'ambiente, per la societa'.
E non e' uno slogan e' proprio cosi' nella realta'!

Ciao,
Marina

Usare la margarina al posto dell'olio ha qualche
vantaggio? Gli unici confronti che ho trovato sono tra margarina e burro (sempre con conclusioni diverse).

(marcy: il rovescio della medaglia è che si litiga con un sacco di persone, a meno che tu non sia eccezionalmente calma. E poi anche che sarai invitata meno spesso a cena dagli amici)

indigo_maj7 ha scritto:
Usare la margarina al posto dell'olio ha qualche vantaggio?

No, l'olio fa bene, la margarina fa male :-)
Certo, se la usi ogni tanto per un dolce, per fare la besciamella, o che altro, non e' che muori, ma non e'
certo un ingrediente da usare tutti i giorni!

(marcy: il rovescio della medaglia è che si litiga con un sacco di persone, a meno che tu non sia eccezionalmente calma. E poi anche che sarai invitata meno spesso a cena dagli amici)

Ma questo per qualsiasi scelta non condivisa dai piu', non per la scelta vegan in particolare :-)

Ma non e' che uno non faccia una scelta solo perche' non
e' approvata dagli altri, la fa perche' la trova giusta,
e quindi non ha alcuna importanza il giudizio degli altri, soprattutto perche' giudicano qualcosa che non
conoscono...

Ciao,
Marina

Marcy ha scritto:

< Premetto che

prima di iniziare ogni tipo di percorso mi piace sapere anche il rovescio della medaglia di ogni cosa>

per essere vegan e felice devono concorrere le due seguenti condizioni:
1. bisogna essere convinti delle ragioni per cui si è scelto di diventare vegan;
2. non bisogna temere il confronto con gli altri.

se così è, gli eventuali "rovesci della medaglia" svaniscono, altrimenti ogni contrattempo (come non mangiare il panettone a natale o il dolce al ristorante) diviene una scusa valida per abbandonare l'impegno preso.

(si è persa la mia risposta, la riscrivo e al massimo ne usciranno due)

Marina ha scritto:
No, l'olio fa bene, la margarina fa male :-)

Bene, diretta :-). Temevo una di quelle liste di vantaggi e svantaggi alla fine delle quali urli "ma io non voglio pensare così tanto! Ditemi solo sì o no!"

Ma questo per qualsiasi scelta non condivisa dai piu', non per la scelta vegan in particolare :-)

Alcune persone sembrano sentire quasi il bisogno di criticare/prendere in giro la scelta veg. La mia ipotesi è che si sentano indirettamente accusati. Ad ogni modo: le critiche si basano sempre o su un maltrattamento brutale delle più elementari regole logiche o su un'ignoranza che potrebbe essere dissipata da una veloce ricerca o dalla lettura delle faq dei vari siti; le battute non sono quasi mai divertenti (anche volendole considerare da un punto di vista distaccato) perchè basate più sulla rabbia che sull'umorismo, e in generale si sente fin dal principio
che è una conversazione inutile perchè lo scopo è
'vincere' (come se avesse davvero senso parlare di
vittoria o sconfitta in una discussione) anzichè risolvere qualche dubbio e magari considerare nuove idee.

Per questo lo considero sul 'rovescio' della medaglia, anche se ovviamente non è detto che ce ne debba importare qualcosa.

Dal modo che hai di scrivere immagino che tu sia una di quelle persone eccezionalmente calme di cui parlavo, quindi suppongo che ad esempio trovi molto facile uscire da una discussione del genere prima di arrabbiarti :-).

* marina ha scritto

[ ... ]

indigo_maj7 ha scritto:
Dal modo che hai di scrivere immagino che tu sia una di quelle persone eccezionalmente calme di cui parlavo

Si', e' la personificazione stessa della Calma !

Ancora grazie Marina, sei veramente una guida, vi terrò informati appena iniziero questo percorso, e se avro dei problemi vi faro sapere. Gia da domani faro un giro di perlustrazione circa i prodotti tanto da rendermi conto, poi come suggerisce MArina farò a modo mio, anche perche comunque ai fornelli me la cavo abbastanza bene, al limite se qualcuno passera dalla mia zona faro assaggiare qualche piatto :)