Specifico!! aminoacidi presenti negli alimenti

Ciao io sono nuovo, quindi anche colgo l'occasione di presentarmi :) mi chiamo Igor e sono di Modena.
Allora io facio palestra a pieno regime, e non è un segreto che gli abitanti delle palestre sono dei più frequenti visitatori dei banchi carne e pesce nei supermercati. Anch'io lo ero, ultimamente (3-4 mesi) che sto gradualmente abbassando la quantità di carne che mangio con lo scopo di eliminarla del tutto. Per fare cio sto raccogliendo informazioni varie riguardo alle capacità proteiche degli alimenti e loro valore biologico. Onestamente ho cercato qui sul vostro forum (che fra altri che ho visto mi ha incuriosito di più) però non ho trovato un argomento aperto e quindi apro nuova discussione.

Allora la cosa che vorrei chiedere è se qualcuno di voi, vegano da tanti anni ha una tabella completa di profilo aminoacidico degli alimenti. io ne ho una però non contiene tutto e poi fa sempre bene paragonare http://www.my-personaltrainer.it/profilo_aminoacidico.htm

Per compensare le carenze di alcuni alimenti si potrebbe o abbinarli con degli altri (legumi + cereali per esempio) o usare integratori, della serie dei due mali scegliamo il meno.... però quali sono le carenze aminoacidiche degli alimenti??? c'è qualcuno che ha già studiato la questione? e soprattutto come si fa a calcolare le quantità in miligrammi giuste????

quali sono abbinamenti più frequenti?

mi scuso se una discussione così esiste già ma non l'ho trovata, spero che qualcuno di voi potrà aiutarmi

Ciao,
nell'attesa che arrivi qualcuno più esperto di me, ti consiglio di dare un'occhiata questa discussione:

https://www.veganhome.it/forum/salute-cucina/dieta-vegan-sport/

Igor85 ha scritto:
Allora la cosa che vorrei chiedere è se qualcuno di voi, vegano da tanti anni ha una tabella completa di profilo aminoacidico degli alimenti. io ne ho una però non contiene tutto e poi fa sempre bene paragonare http://www.my-personaltrainer.it/profilo_aminoacidico.htm

Se è per il discorso delle "proteine nobili", è un concetto che si sa essere proprio sbagliato da tempo, credo sopravviva solo nelle palestre per colpa degli istruttori.

Trovi qualcosa nel messaggio 2840 di questa discussione: www.veganhome.it/forum/salute-cucina/dieta-vegan-sport/pag190/#m185846

Per compensare le carenze di alcuni alimenti si potrebbe o abbinarli con degli altri (legumi + cereali per esempio) o usare integratori, della serie dei due mali scegliamo il meno.... però quali sono le carenze aminoacidiche degli alimenti???

Non ci sono sono carenze, questo è un mito da sfatare. Quello che si può dire è che se per tuttala vita mangi solo mais (!!!) ti mancherà un amminoacido, ma con una qualunque aliemntaizone vegan normale non manca niente.

Secondo me devi liberarti da questi preconcetti e reimpostare la tua alimentazione, vedendo come combinare alimenti vegetali per raggiungere i risultati che ti sei prefisso.

L'importante è sapere che non esistono sostanze presenti nella carne e non nei vegetali, quindi semplicemente alternando cereali e legumi assumi tutto quello che assume un onnivoro, senza tutte le sostanze dannose.

Poi a seconda dell'attività fisica che svolgi dovrai privilegiare determinati cibi (ovviamente vegetali) ma qui aspetta i consigli di chi pratica questi sport.

Intanto puoi guardare le schede di questi atleti: www.veganbodybuilding.org/personalities.htm

Alcuni spiegano cosa mangiano (questo ad esempio è addirittura raw vegan): www.veganbodybuilding.org/dan.htm

Altri mettono la loro alimentazione nei dettagli www.veganbodybuilding.org/alex.htm

Guarda, puoi leggere anche questo dal sito che ti ho indicato con le indicazioni di base per impostare l'alimentazione: http://www.veganbodybuilding.org/getting_started.htm

Non serve abbinare nulla.
Basta mangiare in modo vario legumi, cereali, verdura e ottieni tutto quello che ti serve, non serve fare nessun tipo di conto o combinazione.

Gli aminoacidi essenziali sono distribuiti in modo doverso nei var tipi di cibi, e appunto mangiando un po' di tutto ottieni quanto ti serve, nons erve che sia nello stesso pasto, quindi non ci sono conti da fare.

Puoi leggere anche qui: https://www.veganhome.it/forum/salute-cucina/sfatiamo-mito-delle-proteine/
e qui:
https://www.scienzavegetariana.it/salute/nutr_veg.html

Ciao,
Didi.

Igor85 ha scritto:

Allora la cosa che vorrei chiedere è se qualcuno di voi, vegano da tanti anni ha una tabella completa di profilo aminoacidico degli alimenti.

Complete complete non ce ne sono, puoi guardare in queste dell'ex INRAN http://www.inran.it/646/tabelle_di_composizione_degli_alimenti.html e dove mancanti, in queste copiate dall'USDA http://www.valori-alimenti.com/ (sono allucinanti, ma ne sto facendo una versione vegana e leggibile).

quali sono abbinamenti più frequenti?

Hanno già risposto, non ci sono milligrammi da calcolare nè particolari preoccupazioni da pensare. ;-)
Comunque, i cereali sono in genere scarsi (non mancanti) di lisina, mentre i legumi lo sono di metionina, ma entrambi si compensano. Nessun bisogno di abbinarli nello stesso pasto, dato che gli aminoacidi, pur non avendo una riserva, circolano nel "pool" ematico fino al loro utilizzo. Inoltre, se per assurdo tu mangiassi un solo alimento, tipo il grano, avresti abbastanza lisina, compensata dalla quantità di alimento ingerito (dato che mangeresti solo quello!).

L'unico alimento a cui manca un aminoacido è il mais, in cui risulterebbe assente il triptpfano. Per il resto mangia un po' di tutto secondo fame, ecco un esempio di menù:

Ore 8,00 COLAZIONE:
1 tazza di latte di soia con cereali per colazione, caffè d'orzo e succo d'agave, 1 frutto.

Ore 10,00 SPUNTINO:
1-2 yogurt di riso.

Ore 12,30 PRANZO:
grano saraceno e lenticchie con zucchine e peperoni al vapore, spremuta di limone.

Ore 16,00 MERENDA pre-allenamento:
fette biscottate con marmellata, un frutto.

Ore 18,15, spuntino post-allenamento:
40-50 gr. pinoli o arachidi tostate (allenamento di forza); 30 gr. altra frutta secca ed un frutto fresco (allenamento di resistenza);
1-2 frutti freschi (allenamento dimagrante).

Ore 19,00 CENA:
insalata verde e carote, finocchi, cetrioli, con semi di lino (macinati con un pizzico di sale e 3-4 mandorle), pane integrale a lievitazione naturale.

Se l'allenamento è di particolare intensità, soprattutto riguardo all'ipertrofia muscolare, puoi inserire uno spuntino post cena: magari una manciata di semi (o germogli) di fieno greco e arachidi, conditi con un po' d'olio, in modo da aumentare la secrezione notturna di GH, il quale incentiva la massa magra e riduce quella grassa.