Tofu questo sconosciuto

Salve a tutti, finalmente ho trovato un momento per iscriversi finalmente.
Vi leggo sempre con estremo interesse, specialmente da quando ho intrapreso la scelta vegana dopo anni di vegetarianesimo.
Ovviamente sulla mia strada ho incontrato il tofu che non avevo mai provato.
L'ho trovato in un supermercato su un ripiano insieme ad altri prodotti di questo tipo.
Ora ho qualche dubbio in merito al suo utilizzo e conservazione:
1: come conservarlo? L'ho trovato in una scaffalatura fuori dal bancone frigo e una volta aperta la scatola era sigillato sottovuoto; dopo un suo primo utilizzo come lo conservo (tofu al naturale)?
Ho provato ad informarmi e alcuni dicono di immergerlo nell'acqua in una bacinella nel frigo. Come mi devo regolare?
2:il ruolo del tofu a tavola:
Dicono sia un sostituto del formaggio e della carne, che assume il sapore dei cibi col quale viene cotto e che puo essere cucinato in mille maniere.
Faccio un esempio: non sarebbe quindi un assurdita se lo mettessi in pentola con cicoria o erbe di campo e li facessi cuocere insieme.
Non c'è molta chiarezza in giro su un argomento che reputo importante come vegano.

Ciao il tofu è davvero versatile. Puoi utilizzarlo con tutto ed effettivamente prende il sapore dei cibi con cui lo abbini... Io lo uso davvero con qualsiasi cosa.. Puoi fare un sugo puoi metterlo con le verdure insomma è un alleato importante per la cucina, per la conservazione io lo tengo in frigo dentro un contenitore con coperchio ermetico...

Ziuz ha scritto:
1: come conservarlo? L'ho trovato in una scaffalatura fuori dal bancone frigo e una volta aperta la scatola era sigillato sottovuoto; dopo un suo primo utilizzo come lo conservo (tofu al naturale)?

Strano.. io l'ho sempre trovato nel banco frigo e lo tengo in frigo anche prima di aprirlo.

Dicono sia un sostituto del formaggio e della carne, che assume il sapore dei cibi col quale viene cotto e che puo essere cucinato in mille maniere.

Quello al naturale per me non sa di niente quindi sì, puoi cucinarlo in mille maniere tenendo conto che non sa di niente! Non lo vedo come sostituto né della carne né del formaggio sinceramente, ma una cosa del tutto diversa.

Faccio un esempio: non sarebbe quindi un assurdita se lo mettessi in pentola con cicoria o erbe di campo e li facessi cuocere insieme.

Guarda tra le ricette, ne trovi tante col tofu: https://www.veganhome.it/ricette/

Non c'è molta chiarezza in giro su un argomento che reputo importante come vegano.

L'alimetnazioen vegan è fatta di cereali, legumi, frutta e verdura, i nostri nonni erano praticamente vegan (a parte le famiglie molto molto ricche) e non conoscevano seitan, tofu ecc.

Diciamo che sono sfizi che uno può togliersi. A me piace molto il seitan e il tofu affumicato (non quello al naturale), ma non è che siano cibi necessari.

Ciao,
all'ultimo corso di cucina vegan organizzato dalla mia associazione ho imparato che il doufu assimila meglio i sapori se sbollentato prima in acqua bollente.
Una ricetta al volo, per me buonissima (non mi piace tantissimo il doufu, fatto così lo trovo invece squisito):

400 g di tofu al naturale (panetti)
2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
mezza cipolla, pelata e tritata finemente
sale marino integrale, q.b.
la scorza grattugiata di 1 limone bio
peperoncino in polvere, a piacere
pepe bianco macinato fresco, a piacere
2 cucchiai di curcuma in polvere
Scottate il tofu in acqua bollente leggermente salata, per qualche minuto, poi scolatelo e mettetelo da parte.
In un wok o in una padella capiente, riscaldate l’olio e fate saltare la cipolla a fiamma viva fino a quando non sarà appassita e tenera. Nel frattempo, spezzettate il tofu con le mani, (fin quasi a sbriciolarlo) e versatelo nel wok. Unite la curcuma e il sale e mescolate. Cuocete per 3-5 minuti e aggiungete la scorza di limone grattugiata, il peperoncino e il pepe. Assaggiate, regolate di sale e peperoncino se necessario, mescolate e servite.

Ciao!

Andrea ha scritto:

Ziuz ha scritto:
1: come conservarlo? L'ho trovato in una scaffalatura fuori > dal bancone frigo e una volta aperta la scatola era > sigillato sottovuoto; dopo un suo primo utilizzo come lo > conservo (tofu al naturale)?

Strano.. io l'ho sempre trovato nel banco frigo e lo tengo in frigo anche prima di aprirlo.

Guarda non so che pesci pigliare...quando ho aperto la confezione i pantti erano sottovuoto e questo mi ha un minimo tranquillizzato, ma una volta aperto?
Da notare che a fianco c'erano i prodotti di una nota marca che commercializza sempre prodotti in soia (a forma di hamburger, polpette, cotolette tutti rigorosamente di soia) che in altri supermercati trovavo nel bancona freezer addirittura; lì invece erano su uno scaffale...boh.

confezione i pantti erano sottovuoto e questo mi ha un minimo tranquillizzato, ma una volta aperto?

Anche io solitamente lo trovo nei banchi figo anche perchè non credo esista il tofu a lunga conservazione...
Comunque una volta aperto confermo contenitore con acqua coperto e in frigo. Io il tofu lo uso solo per fare la tofucake (viene davvero una cosa meravigliosa) o le cremine spalmabili ai mille sapori, cioè frullato con quello che vuoi. barbabietola, capperi, olive, prezzemolo, pomodori secchi, noci, vai avanti te!
Per il resto non lo uso perchè non mi piace in altro modo. Se vuoi la ricetta della tofucake te la mando!

Ziuz ha scritto:
Ora ho qualche dubbio in merito al suo utilizzo e conservazione:
1: come conservarlo? L'ho trovato in una scaffalatura fuori dal bancone frigo e una volta aperta la scatola era sigillato sottovuoto; dopo un suo primo utilizzo come lo conservo (tofu al naturale)?

Uhm... che strano.
Fuori frigo l'ho visto solo in barattolo di vetro (e comunque quello in barattolo non mi è mai piaciuto), è davvero strano che sia fuopri frigo.
Non è che per caso era un tofu disidratato? Sarebbe l'unico modo per conservarlo fuori frigo.
Non so in questo caso come si usi, perché non l'ho mai provato, ma penso vada messo a bagno.

2:il ruolo del tofu a tavola:
Dicono sia un sostituto del formaggio e della carne

Non è un sostituti, semplicemente può essere usato in alcune ricette, ma non "sostituisce" nulla, è semplicemente un nuovo ingrediente ;-)

che
assume il sapore dei cibi col quale viene cotto e che puo essere cucinato in mille maniere.

Questo è vero!

Faccio un esempio: non sarebbe quindi un assurdita se lo mettessi in pentola con cicoria o erbe di campo e li facessi cuocere insieme.

Insieme no, prima cuovi la verdura, poi una volta che la verdura è cotta aggiungi il tofu sbriciolato e lo fai cuocere assieme ancora qualche minuto.
Io però con la cicoria non ce lo vedo proprio come sapore.

Ti consiglio comunque la lettuta di questo opuscolo: https://www.agireoraedizioni.org/catalogo/opuscoli-materiali/opuscoli/veganismo/opuscolo-cucina-vegan/
(puoi scaricare il pdf al link "Scarica")

C'è una sezione specifica su tofu, seitan, ecc. e poi puoi vedere tutte le ricette col tofu della sezione ricette di quetso sito.

Ti consiglio di provare prima quelle, così familiarizzi col prodotto, e poi ne puoi inventare altre tu!

Ciao,
Marina

mi permetto di ricordare

https://www.veganhome.it/forum/cucina/come-preparare-conservare-correttamente/

lo usi al posto della ricotta in pratica, quindi non cotto insieme, ma magari aggiunto dopo

è buono da usare ad esempio nelle torte rustiche al posto della ricotta, però prima fai insaporire le verdure scelte come ripieno (spinaci, funghi, carciofi, etc.) e poi ci aggiungi il tofu sbriciolato, lo fai insaporire insieme e poi lo usi come ripieno

idem per fare il ripieno di ravioli e cannelloni

a me piace anche impanato nella farina di riso e fritto a fettine sottili, diventano croccanti e le mangio con insalata o altri contorni, spolverate ovviamente di sale o meglio ancora di gomasio

se invece è del tipo aromatizzato, tipo alle mandorle, al sesamo, alle erbe, etc. allora va bene anche a cubetti nell'insalata
ne avevo trovato uno al basilico che era ottimo fatto alla caprese, con fette di pomodoro olio sale e foglie di basilico

altrimenti per fare la cheese-cake, questa è la mia ricetta che non ricordo se ho messo anche qui, anzi, ora controllo: http://arielveganfashion.blogspot.it/2011/04/cheese-cake-alle-fragole.html

A me pare di aver visto diversi anni fa il tofu confezionato sottovuoto e fuori dal banco frigo,e se non sbaglio era della Valsoia.Più di recente mi è capitato di trovarlo in vendita sempre fuori dal frigo in barattoli di vetro come fosse in salamoia,in entrambi i casi non ne ho un gran ricordo,ora compro quello da frigorifero al super e mi trovo bene,questo per dirti che da una marca all'altra il sapore può essere molto diverso.
Anch'io lo uso come la ricotta nelle torte salate:prima lo sbollento(se ho tempo/voglia gli toglie il sapore un po' fagioloso) poi o lo sbriciolo con la forchetta per poi unirlo alle verdure passate in padella(ora che è stagione ad esempio zucchine trifolate,al tofu puoi aggiungere un po' di curcuma)oppure se vuoi puoi anche frullarlo nel minipimer con bietole,spinaci ecc e poi usare il composto per farcire le torte.
Oppure puoi farlo a fettine passarlo in una pastella composta da farina di ceci e acqua(o anche farina normale e acqua),impanarlo e friggerlo.

Confermo, anch'io tempo fa trovai del tofu fuori dal frigo a lunga scadenza,era della CerealBio, Tofu Nature il primo in questa pagina: http://www.cerealbio.fr/tofu.php?pag_id=2
In più se ci clicchi sopra troverai tante ricette, purtoppo però è tutto in francese!