sostituzione carne; pagina 2

Il problema di fondo è che non esistono sostituzioni dirette dei cibi animali in vegetali.

Non puoi dire dove prima di mettevo 100g di carne, ora ci metto 100g di un'altra cosa... Anche perché i cibi di origine animali sono fortemente sbilanciati verso le proteine ed i grassi e non esistono cibi vegetali con esattamente quella composizione.

Quindi se uno ci dice: voglio fare l'hamburger alla griglia perché mi piaceva l'hamburger, piuttosto che il ragù, piuttosto che la torta senza uova o la besciamella, cosa ci metto per fare una cosa che sia vegetale ma un pò simile, noi possiamo dare le sostituzioni.. Ma sono cose equivalenti dal punto di vista del gusto o della forma, non dal punto di vista nutrizionale (anche perché se no non si capirebbe come mai la dieta vegan è più equilibrata e salutare....)

Ma se uno vuole una dieta specifica per un problema o per la palestra, non è ragionevole prendere la dieta che si ha e andare per sostituzione, perché gli elementi costitutivi della dieta sono differenti e non hanno un'equivalenza 1 a 1. Bisogna andare a prendere i propri fabbisogni (in termini di macronutrienti - proteine, carboidrati, grassi - e micronutrienti) e combinare i cibi vegetali in modo da soddisfare quei requisiti.

In soldoni: non puoi prendere la dieta del nutrizionista e giocare di sostituzioni, hai bisogno di una dieta vegan nuova.

Lia78 ha scritto:
Il problema di fondo è che non esistono sostituzioni dirette dei cibi animali in vegetali.

e direi anche...per fortuna! In realtà sono proprio quelli i cibi incompleti che dovrebbero cercare una sostituzione! Fibra? Fitocomposti? Carboidrati? Mmmmmhhh....questo mito dei prodotti animali "completi" mi comincia un po' a vacillare...
La differenza netta è che, se gli aminoacidi possono arrivare dalla dieta nel corso della giornata senza essere inclusi in un solo cibo, per fitocomposti e fibra è proprio l'opposto! Se isolati non esercitano lo stesso effetto e possono risultare dannosi. Anche senza isolarli, il solo fatto di ridurli a favore di carne & c. ne abbassa la presenza nella dieta generale, riducendo la protezione nei confronti di lipidi, zolfo, cadaverina, putriscina, cellule neoplastiche, e sostanze varie, in maniera inversamente proporzionale!