Seitan gommoso
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Koalina,
30/04/14 15:50
Come cucinate il seitan?
Io ho provato a prendere per ben 2 volte l'istant seitan, la prima volta è venuto piuttosto gommoso, ho pensato che fosse perché non ho seguito bene le istruzioni, ci ho riprovato la seconda volta seguendo le istruzioni alla lettera ma è venuto sempre gommosello...è normale?
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Myeu,
30/04/14 17:31
Per farlo venire più morbido ti consiglio di autoprodurlo dalla farina manitoba, così puoi regolare, durante il risciacquo, la quantità di amido, che manterrà l'impasto più morbido.
In alternativa, per finire l'instant seitan puoi aggiungergli una patata lessa prima di bollirlo.
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Koalina,
30/04/14 17:42
Grazie, ci proverò! :)
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fasguvh,
30/04/14 20:42
se usi la miscela instantanea devi prima cuocerlo in un canovaccio giusto?
piu' "fai su" con lo straccio piu' fisso diventera'
ps lo straccio in cottura serve proprio per contenerlo prima che dventi solido
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Cassiopea_fra,
30/04/14 20:56
io per non farlo diventare troppo dure lo cuocevo senza straccio :) poi, se usi il preparato, ti consiglio di mescolare all'impasto delle verdure al vapore frullate: lo rende più morbido :)
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VVale,
1/05/14 12:34
Ciao, per non averlo gommoso aggiungo al glutine (nel tuo caso il preparato in polvere per seitan) qualche cucchiaio di farina di legumi, quella di ceci è perfetta perché non ha molto sapore...
Di solito, per una busta di preparato mi basta un bicchiere scarso di farina di ceci.
Ciao
Vale
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Koalina,
1/05/14 20:45
Grazie a tutti per i consigli!! :) Nell'istant seitan non si parlava di straccio, quindi non ho proprio pensato di metterlo! Ci proverò! Per quanto riguarda le aggiunte er rendere la consistenza più gradevole stavo già pensando di aggiungere la farina di ceci, sarà il prossimo esperimento, vi farò sapere!
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Cassiopea_fra,
2/05/14 11:40
se ti va prova anche a 'personalizzarlo' con verdure varie, funghi secchi/pomodori secchi ecc. :) vedrai come viene saporito!!
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