robiola veg, trial #1: failed

ho provato a seguire questa ricetta per la robiola veg.

500 gr di yogurt naturale di soia
5 gr di nigari
1 cucchiaino di sale

diceva di sciogliere il nigari e mettere quello e il sale nello youghrt, che avrebbe dovuto cagliare in un minuto. Invece sero, nada, nisba, rimasto identico, cremoso e omogeneizzato. Niente caglio.

ho sbagliato io o era sbagliato lo yogurt? era della provamel, e in effetti non era "solo" yogurt, perché c'era anche sciroppo di tapioca, pectina, amido di mais, correttore di acidità acido citrico e sale marino.

quindi immagino che non avrebbe cagliato manco sotto tortura...
Il fatto è che ho penato già molto per trovare questo, perché gli altri yogurt erano tutti alla frutta e simili.

due domande:
- ci vuole un tipo preciso di yogurt per fare il formaggio? Esiste lo "yogurt e basta"?
- ora con questo yogurt salato ci posso fare qualcosa o lo devo buttare?

Ciao,

Non so risponderti sulla creazione della robiola, però lo yogurt salato puoi metterlo in un colino foderato con carta assorbente e lasciarlo colare in frigorifero per una notte. Perde tutto il siero e diventa più duro, tipo formaggio spalmabile. Poi puoi mangiarlo così spalmato o aromatizzarlo con paprika o erba cipollina.

Ciao

Vvale

Anche io faccio la robiola/caprino veg semplicemente mettendo un po' di sale nello yogurt (io mi trovo molto bene con il Sojade, che è del tipo compatto) e lasciandolo colare per una notte dentro un canovaccio a maglie fini. Il nigari non l'ho mai usato, non è mai stato necessario visto che il formaggio riesce già della giusta consistenza.

Lo yogurt di soia fatto solo con fermenti rimane più liquido di quello di latte vaccino. Per questo viene aggiunto qualcosa che lo renda denso. Penso che la pectina e l'amido di mais impediscano che si separi il siero (forse anche la tapioca, ma non lo so). Potresti provare a rifare te lo yogurt, utilizzando un cucchiaio di yogurt acquistato e poi partire dal nuovo yogurt per fare il formaggio.

Ciao

pamela