ricotta con latte autoprodotto

Ciao ragazzi, da qualche mese ho comprato la veganstar vr100.
è fantastica, fa un latte di soia che è la fine del mondo ma ahimè la ricotta proprio non mi esce.
Uso la classica ricetta
1 litro di latte
mezzo limone

ma quello che esce sembra latte andato a male.
Mi date qualche consiglio?

Grazie

Visto che ci sono alcune marche di latte di soia che non cagliano e non montano, è facile che il latte che hai autoprodotto abbia quelle caratteristiche misteriose che lo rendono non cagliabile/montabile.

Dico "misteriose", perché non siamo riusciti finora a capire cos'hanno di particolare questi latti inadatti a questo uso...

Ciao,

io quando faccio il latte autoprodotto con la VeganStar (ma non sono certa che il modello sia lo stesso) ci metto più o meno soia a seconda dell'uso che voglio fare del latte. Per fare la ricotta, devo mettere circa 100g di soia (secca, 2 misurini e 1/2 circa), altrimenti non viene, mentre per fare il latte normale da bere metto 1 misurino. Io ultimamente ho fatto esperimenti di cagliatura con il nigari. Infine, ci aggiungo anche un cucchiaio di burro di soia (se ce l'ho), perché una certa quota di grassi aiuta la cagliatura. Così vengono fiocchi belli grossi, e ottengo una buona resa.

Lia

La mia ricetta per la ricotta è molto diversa.
Anzichè sciacquare i fiocchi alla fine della preparazione preferisco usare l'aceto diluito, e seguo questo procedimento: porto a ebollizione un litro di latte non dolcificato, e spengo il fuoco proprio quando inizia a schiumare abbondantemente, così la ricotta esce più cremosa. Contemporaneamente scaldo circa 50 ml di acqua in cui ho diluito 2 cucchiai abbondanti di aceto. Quando il latte è pronto verso un cucchiaino di sale e l'acqua acidulata, poi copro per due ore circa. Alla fine pesco i fiocchi con una schiumarola e li metto subito a sgocciolare nella fuscella, senza sciacquare.
Se il latte non ha cagliato bene, ripeto il procedimento.

Su Internet avevo letto, non ricordo bene dove, che i latti che non cagliano o non montano sono quelli con i grassi inferiori a 2,2 gr per 100 ml; finora effettivamente questa teoria si è dimostrata corretta, per la mia esperienza.

si anche io per il latte da bere metto un misurino di soia (ammollandola prima in acqua tiepida per due).
Quindi tu mi dici di provare a mettere 2 misurini e mezzo. ci provo ma non ho il nigari, secondo te va bene anche con il limone? quanto ne metto?
lo fai bollire il latte o lo fai appena esce bollente dalla veganstar?

Grazie

Io proverei aumentando la quota di soia, e per il resto lascerei intatta la ricetta che sei abituata ad usare... Se riesci però ad evitare di lavare i fiocchi, senza avere troppo retrogusto acido, secondo me potrebbe aumentare la resa (ma io l'ho fatta quasi sempre con il nigari, conosco poco gli altri tipi di coagulanti)

evvai!!!! grazie, è venuta perfetta aumentando la dose di soia a 3 misurini.