Ricette senza glutine

Ciao a tutti,

chiedo l'aiuto di quelli di voi che sono particolarmente preparati sull'argomento celiachia e intolleranza al glutine: vorremmo creare un libro di ricette a parte, come sottoinsieme di quello già esistente che contiene tutte le ricetta del sito, che contenga solo ricette senza glutine. E poi vorremmo farne anche un opuscolo cartaceo.

Sicuramente tra le 800 e passa ricette del sito ce ne sono diverse senza glutine, solo che al momento non sono segnalate come tali. Chiederei quindi a chi è preparato sul tema e disponibile, di scorrere le ricette una a una, e per quelle senza glutine aggiungere una nota del tipo "Ricetta senza glutine", mentre per quelle che lo sono "quasi", cioè in cui basta cambiare o omettere un ingrediente, mettere una nota in cui si spiega come rendere senza glutine la
ricetta.

Oltre a questo, chiedo a tutti quelli di voi che hanno ricette senza glutine già collaudate, specie quelle di dolci, di inserirle nel database, indicando chiaramente che sono senza glutine.

Grazie a tutti!

Marina ha scritto:
chiedo l'aiuto di quelli di voi che sono particolarmente preparati sull'argomento celiachia e intolleranza al glutine:

OPS: mi sento tirata in causa.. ;)

Sicuramente tra le 800 e passa ricette del sito ce ne sono diverse senza glutine, solo che al momento non sono segnalate come tali. Chiederei quindi a chi è preparato sul tema e disponibile, di scorrere le ricette una a una, e per quelle senza glutine aggiungere una nota del tipo "Ricetta senza glutine", mentre per quelle che lo sono "quasi", cioè in cui basta cambiare o omettere un ingrediente, mettere una nota in cui si spiega come rendere senza glutine la ricetta.

E' un lavorone che inizierò a fare a breve, appena trovo un po' di tempo.
In linea di massima, ogni ricetta può essere resa Gluten Free (tutti i primi usando ad esempio la pasta senza glutine - si trova ormai qualsiasi formato- o, per le ricette con cereali in chicco, scegliendo i cereali naturalmente privi: riso, mais, miglio, amaranto, grano saraceno, quinoa). Restano fuori, ovviamente, tutte le ricette contenenti seitan e affettati a base di frumento.
Dove possibile, si sostituisce con la soia (straccetti, granulare, etc). NB: la salsa di soia contiene glutine (la si trova pure nel tofu affumicato!)
Il punto è: se si parla di CELIACHIA, molti prodotti tipo tofu, hemp fu, tempeh e, purtroppo, lievito alimentare in scaglie, pur andando bene in linea di principio -perchè non contengano frumento come ingrediente-,in realtà non si possono usare senza essere certi della dicitura "senza glutine" in etichetta, ma quasi nessun produttore certifica la totale assenza di contaminazione, quindi andrebbero evitati.
Se invece si parla di intolleranza, allora possono essere utilizzati con moderazione.
Queste le prime osservazioni che mi vengono in mente..

VorreiMeglio ha scritto:

Marina ha scritto:
chiedo l'aiuto di quelli di voi che sono particolarmente > preparati sull'argomento celiachia e intolleranza al > glutine:

OPS: mi sento tirata in causa.. ;)

:-D

E' un lavorone che inizierò a fare a breve, appena trovo un po' di tempo.
In linea di massima, ogni ricetta può essere resa Gluten Free (tutti i primi usando ad esempio la pasta senza glutine - si trova ormai qualsiasi formato- o, per le ricette con cereali in chicco, scegliendo i cereali naturalmente privi: riso, mais, miglio, amaranto, grano saraceno, quinoa).

Ok, allora farei così: per i sughi della pasta, per ora lascerei stare, perché effettivamente sono già di per sé abbastanza generali (si possono usare per tanti tipi di pasta diversi, compresi quelli di mais, riso, ecc.).

Per quelle coi cereali in chicco, per ora segnerei solo quelle che hanno il cereale già giusto, non che diventano gluten-free cambiando cereale.

Mentre intenderei con "quasi gluten-free" quelle che hanno un solo ingrediente non adatto che si può facilmente togliere senza cambiare la ricetta.
Per dire: la carbonara vegan la si fa col seitan, e se gli togli il seitan gli stai togliendo un ingrediente fondalmentale, quindi quella non è papabile. Mentre, che so, qualcosa che usa il pangrattato e che si può fare senza quello o usando un'altra cosa al suo posto, va bene come "quasi gluten free".
Occorre valutare ricetta per ricetta, magari inizia segnare quelle più interessanti.

Io partirei però dai dolci, che sono quelli per cui è più difficile trovare ricette, no?

Restano fuori, ovviamente, tutte le ricette contenenti seitan e affettati a base di frumento.
Dove possibile, si sostituisce con la soia (straccetti, granulare, etc). NB: la salsa di soia contiene glutine (la si trova pure nel tofu affumicato!)
Il punto è: se si parla di CELIACHIA, molti prodotti tipo tofu, hemp fu, tempeh e, purtroppo, lievito alimentare in scaglie, pur andando bene in linea di principio -perchè non contengano frumento come ingrediente-,in realtà non si possono usare senza essere certi della dicitura "senza glutine" in etichetta,

Ok, ma questo vale per ogni prodotto confezionato, e un celiaco lo sa già, cioè sa che quando compra una cosa deve comprarne una certificata gluten free. Mentre per un semplice intollerante non ci sono questi problemi su contaminazione, filiera, ecc.
Perciò io darei per scontato che le persone interessate questo già lo sappiano, e marcherei come senza glutine una ricetta che di per sé non contiene glutine se non eventualmente in tracce.

Possiamo semplicemente mettere l'avvertenza iniziale "per i prodotti confezionati assicurarsi che siano gluten free", ma questo un celiaco già lo sa, non serve che glielo diciamo noi :-)

Che ne pensi?

Marina ha scritto:
Ok, allora farei così: per i sughi della pasta, per ora lascerei stare, perché effettivamente sono già di per sé abbastanza generali (si possono usare per tanti tipi di pasta diversi, compresi quelli di mais, riso, ecc.).
Per quelle coi cereali in chicco, per ora segnerei solo quelle che hanno il cereale già giusto, non che diventano gluten-free cambiando cereale.

OK

Mentre intenderei con "quasi gluten-free" quelle che hanno (((((
un solo ingrediente non adatto che si può facilmente togliere senza cambiare la ricetta.

OK

Io partirei però dai dolci, che sono quelli per cui è più difficile trovare ricette, no?

Io faccio le torte con la farina GF e sono buone, ma non ho ancora provato altri dolci, appena inizio il lavoro, capirò dove si può sostituire tranquillamente e dove, invece, bisognerà usare qualche accortezza in più! :)

Ok, ma questo vale per ogni prodotto confezionato, e un celiaco lo sa già, cioè sa che quando compra una cosa deve comprarne una certificata gluten free. Mentre per un semplice intollerante non ci sono questi problemi su contaminazione, filiera, ecc.
Perciò io darei per scontato che le persone interessate questo già lo sappiano, e marcherei come senza glutine una ricetta che di per sé non contiene glutine se non eventualmente in tracce.

Possiamo semplicemente mettere l'avvertenza iniziale "per i prodotti confezionati assicurarsi che siano gluten free", ma questo un celiaco già lo sa, non serve che glielo diciamo noi :-)

Che ne pensi?

Così è perfetto, io lo sottolineavo solo perchè, è vero che i celiaci lo sanno, ma chi invita a casa un celiaco, magari non conosce a fondo questo aspetto della contaminazione e gli prepara un piatto meraviglioso, vegano, GF tutto per lui, ma "a rischio".

Forse basta mettere un'intro che parla di questi particolari e la nota che hai evidenziato tu!!
Allora basta che io metta nelle note della ricetta un commento, poi ci pensate voi a raccoglierle oppure ti serve ti mandi un elenco a mano a mano che lo faccio?

VorreiMeglio ha scritto:

Io partirei però dai dolci, che sono quelli per cui è più > difficile trovare ricette, no?

Io faccio le torte con la farina GF e sono buone, ma non ho ancora provato altri dolci, appena inizio il lavoro, capirò dove si può sostituire tranquillamente e dove, invece, bisognerà usare qualche accortezza in più! :)

Magari inserisci qualche ricetta di quelle che già hai sperimentato.
Anche se sono simili a quelle che già ci sono in DB, secondo me è meglio se le inserisci da zero e metti tutta la spiegazione completa...

Ok, ma questo vale per ogni prodotto confezionato, e un > celiaco lo sa già, cioè sa che quando compra una cosa deve > comprarne una certificata gluten free. Mentre per un > semplice intollerante non ci sono questi problemi su > contaminazione, filiera, ecc.
Perciò io darei per scontato che le persone interessate > questo già lo sappiano, e marcherei come senza glutine una > ricetta che di per sé non contiene glutine se non > eventualmente in tracce.

Possiamo semplicemente mettere l'avvertenza iniziale "per i > prodotti confezionati assicurarsi che siano gluten free", ma > questo un celiaco già lo sa, non serve che glielo diciamo > noi :-)

Che ne pensi?

Così è perfetto, io lo sottolineavo solo perchè, è vero che i celiaci lo sanno, ma chi invita a casa un celiaco, magari non conosce a fondo questo aspetto della contaminazione e gli prepara un piatto meraviglioso, vegano, GF tutto per lui, ma "a rischio".

Forse basta mettere un'intro che parla di questi particolari e la nota che hai evidenziato tu!!

Ok, bene così allora!

Allora basta che io metta nelle note della ricetta un commento, poi ci pensate voi a raccoglierle oppure ti serve ti mandi un elenco a mano a mano che lo faccio?

Metti solo le note alle ricette, noi partiamo da lì!

Grazie, ciao.
Marina

Marina ha scritto:
Metti solo le note alle ricette, noi partiamo da lì!

Grazie, ciao.
Marina

Iniziato! Antipasti corredati di commmento! :)

ho aggiunto nei commenti la specifica "piatto privo di glutine"; le mie ricette solo sono quasi tutte. I fusilli diventano gluten free se si usa pasta di mail o cereali consentiti.

La carbonara purtroppo ha il lievito alimentare, quindi non l'ho messa.

Esaminati e commentati anche i settori: Esperimenti culinari/Varie; Frullati, bevande e cocktail; Preparazioni di base e Contorni... E chi ci ferma piùùùùùùùùù??!!

Esaminati e commentati oggi tutti i primi..

Ho fatto anche una cosa che, magari, vi farà inorridire, ma perdonatemi: ho commentato anche i farrotti/orzotti e ricette con l'avena, proponendo la versione della ricetta con altri cereali in chicco naturalmente privi di glutine (riso, miglio,grano saraceno, quinoa): capisco che venga una ricetta praticamente diversa, ma le idee erano così fantasiose, invitanti e gustose, che mi sembrava un delitto scartarle senza proporre un'alternativa..

Per il pane senza glutine e la base per la pizza senza glutine, metterò una ricetta apposita perchè il trattamento e la lievitazione di tale farina in prodotti da forno deve essere un po' diverso.
Lo stesso vale per la pasta madre, la sfoglia (quella devo chiederla a mia suocera!) e le crepes (per quelle mi devo ingegnare da sola..)
Quanto ai dolci, vedrò dalle ricette presenti quali possono essere semplicemente adattate e, per quelle che conosco e ho provato personalmente, metterò direttamente la ricetta da zero!

Grazie mille!

Sistemati anche Insalatone,
Formaggi vegan e
salse/panini/tartine/bruschette

Grazie! Come prossimo step sto pensando a come permettere di selezionare direttamente le ricette senza glutine senza doverle guardare tutte (questo almeno non sarà lavoro pet te).

Andrea ha scritto:
Grazie! Come prossimo step sto pensando a come permettere di selezionare direttamente le ricette senza glutine senza doverle guardare tutte (questo almeno non sarà lavoro pet te).

Mi pareva di aver capito che nella prossima versione del sito volessi mettere il tasto "cerca": a quel punto forse basterebbe contrassegnarle con un tag..
Il fatto è che, finora, ne ho trovate davvero poche che non si potessero rendere adatte ai celiaci con qualche piccolo accorgimento (tipo usare la pasta, il pane o la farina adatti): quelle, pur non potendosi definire ricette "senza glutine", possono diventarlo in quattro e quattr'otto, mentre altre che sarebbero "naturalmente prive di glutine" perchè non contenuto negli ingredienti, richiedono comunque una particolare attenzione (il tofu, i semini, il lievito in scaglie, etc) per colpa della contaminazione!
Io che ho un marito celiaco (oppure chi lo è lui stesso) so come mi devo comportare e non ho problemi, ma il vegan XY che vuole invitare l'amico celiaco e preparargli una ricetta, deve avere ben chiaro anche l'aspetto della contaminazione!
Mi sa che, se uscirà un libro o un opuscolo, sarà opportuno mettere una nota introduttiva molto precisa! Ma su quella posso darvi una mano! :)

VorreiMeglio ha scritto:
Mi pareva di aver capito che nella prossima versione del sito volessi mettere il tasto "cerca": a quel punto forse basterebbe contrassegnarle con un tag..

Sì, ma della ricerca parliamo da almeno quattro anni, non la vedo proprio all'orizzonte..

Il fatto è che, finora, ne ho trovate davvero poche che non si potessero rendere adatte ai celiaci con qualche piccolo accorgimento (tipo usare la pasta, il pane o la farina adatti): quelle, pur non potendosi definire ricette "senza glutine", possono diventarlo in quattro e quattr'otto, mentre altre che sarebbero "naturalmente prive di glutine" perchè non contenuto negli ingredienti, richiedono comunque una particolare attenzione (il tofu, i semini, il lievito in scaglie, etc) per colpa della contaminazione!
Io che ho un marito celiaco (oppure chi lo è lui stesso) so come mi devo comportare e non ho problemi, ma il vegan XY che vuole invitare l'amico celiaco e preparargli una ricetta, deve avere ben chiaro anche l'aspetto della contaminazione!

Sì grezie, penseremo a come metterlo anche nel sito.