Ricetta mozzarella adatta alla parmigiana

Ciao a tutti! :)
Ho provato a fare una parmigiana con mozzarella fatta da me, il risultato non è stato quello che desideravo, era mangiabile ma nulla di che, anzi la mozzarella aveva il sapore di budino.
La mozzarella l'ho fatta con latte e yogurt di soia, maizena, olio e sale, ma nel forno non si è squagliata.
Potreste darmi qualche suggerimento?

Grazie in anticipo :)

Io compro la Mozzarisella affumicata. La trovi nei negozi di alimentazione biologica come Naturasì o Cuorebio, e in alcuni supermercati (Coop, Esselunga e forse altri) col nome di Chicca di riso.
Ti consiglio la versione affumicata, a mio parere è più saporita. Si scioglie benissimo nelle preparazioni tipo parmigiana. L'unica avvertenza è di non metterla come ultimo strato, altrimenti non fonde bene.

Credo dipenda dalle quantità .... Se vuoi andare sul sicuro invece di fare la mozzarella fai direttamente il cettosino! É piu morbido.e lo metti già squagliato. Usa gli stessi ingredienti ma raddoppia latte (aggiungi un pizzico di noce moscata)

Oggi ho provato a rifarla comprando la mozzarella vegetale, il sapore era migliore, grazie per i consigli! ^^