Puntarelle

Ciao a tutti,da pochi anni ho scoperto le puntarelle che mi pare siano tipicamente romane,mi piacciono molto ma ho un po di difficoltà nel prepararle in insalata,più che altro per quanto riguarda il tagliarle,ho visto su internet che esistono attrezzi apposta per farle a "spaghetto" in modo che si arriccino messe nell'acqua fredda.
Se mi capita comprerò quest'aggeggino ma nel frattempo avete qualche trucco per tagliarle ecc senza metterci 3 ore?gracias.

no, niente scorciatoie, la puntarella è infida e maligna, tocca faticà... (infatti aspetto che me le preparino perchè io sono troppo pigra, ma quanto sono buone!)

E io che contavo su qualche trucchetto ;)
vabbè vale la pena mi piacciono tanto,ma appena capita mi procuro l'aggeggino!Comunque io le faccio grossotte perchè non ho pazienza sicuramente fatte a spaghettino a regola d'arte saranno più gustose.

ma come si mangiano? mi hanno detto crude ma, si possono anche cuocere o crude sono meglio, di sapore intendo.

dopo fatto il primo taglio, riunisci la punta e ritagli insieme in croce i due pezzi, o 2 tagli paralleli perpendicolari al primo se la puntarella è grossa... non sarà il massimo, ma cmq poi le lasci stare e si arricciano lo stesso.

piuttosto, dato che la ricetta tradizionale sarebbe con olio, aceto e acciughe, che suggerite in alternativa per dar loro quel senso di sapore forte? Le alghe sono troppo "dolci" secondo me in questo caso... capperi? altre idee?

in quanto a cuocerle, credo che non sia una buona idea... il buono delle puntarelle è proprio la freschezza e la croccantezza...

Hihi, guarda caso le sto facendo proprio stamattina.
Sto seguendo, a grandi linee, una ricetta trovata su internet.
Ad ogni modo le foglie si bossono sbollentare e poi fare ri-saltatare come contorno.
I germogli, se non hai l'aggeggino apposito, li devi tagliare sottili sottili: io ho usato il mio coltello laser giapponese da verdura.
vanno tagliati per il lungo mi raccomando.
Poi si mettono in ammollo in acqua fredda, così si arricciano... io li ho messi in ammollo un ora fa e non sono ancora molto arricciati, immagino che ci vogliano 3 ore di ammollo circa.
Per condirle, le basi fondamentali sono olio Extra vergine e aglio.
Io sto facendo rinvenire un mazzetto di alghe arame (ne bastano veramente pochi filamenti: io ne ho preso un pizzico e facendole rinvenire ora ne ho 4 volte la quantità che mi serviva... le farò andare in qualche modo...), per dare il sapore marino.
Poi le condirò con uno spicchio di aglio tritato, 3 cucchiai di olio EVO, due di aceto ed un pò di sale... qualcuno suggeriva salsa di soia... a me non convince... ma va a gusti!
Ciao!... magari dopo aggiorno con i risultati!

Ah di solito le taglio come fa Antonella, ma questa volta ho voluto fare l'esperimento di tagliare a listarelle...

Ok la ricetta che ho usato funziona... ma quando si trita l'aglio è meglio metterne davvero poco.. un quarto di spicchio d'aglio dovrebbe bastare...

Io le taglio all'incirca come Antonella,solo che il suo metodo mi sembra più rapido e lo proverò.
Le ho sempre condite con olio sale e aglio,proverò anche un goccio di aceto che non dovrebbe essere male.
Le foglie un pò lunghette che sbucano dal cespo di germogli le strappo via e le lesso con la pasta per far poi saltare tutto con aglio olio e peperoncino oppure le metto in padella con un trito di cipolla o aglio e le faccio stufare con un goccio d'acqua,i germogli sono ottimi crudi non penso che si cucinino anche.
Mi avete fatto venir voglia di condirle con un trito di aglio e capperi allungato con olio e sale...grazie per gli spunti!