Muscolo di grano [VeganHome]

1 cristianfox, 19/03/16 20:28

Buona sera a tutti, sono nuovo in questo forum, ho un grande problema, vorrei fare a casa il muscolo di grano, leggo che gli ingredienti sono Acqua, aromi farina di legumi e farina di glutine o frumento.
Io non trovo la farina di glutine dove vivo, è possibile mettere un altro tipo di farina non so integrale ad esempio?
Avete una ricetta voi?
grazie

2 dodoto, 21/03/16 16:45

Gli ingredienti del muscolo di grano come base sono : glutine di frumento, farina di legumi (lenticchie) farina di soia, acqua, sale marino.
Poi, a seconda del tipo (straccetti, filetto, arrosto, ecc ...) aggiungono erbe aromatiche.
Essendo quindi glutine di frumento, legumi e aromi si puo' con una buona approssimazione vederlo come un seitan "allungato" con farina di legumi e variamente aromatizzato.
Ciauz

3 Myeu, 21/03/16 18:50

Il glutine è fondamentale per preparare seitan e muscolo di grano.
Se non lo trovi in commercio, puoi ottenerlo dalla farina manitoba con un procedimento piuttosto laborioso e dispendioso di acqua: ti consiglio di cercare qualche video esplicativo su YouTube.

4 Andrea, 21/03/16 19:50

Dovrebbe essere questo l'ingrediente mancante se non sbaglio:
http://shop.ivegan.it/istant-seitan/435-istant-seitan-seitan-fix-250g-4260119110052.html
http://shop.ivegan.it/istant-seitan/434-istant-seitan-seitan-fix-1kg-260119110236.html

5 fasguvh, 23/03/16 20:20

non ho mai approfondito di persona ma mi dicono che qualsiasi forno di panettiere abbia puro glutine anche da vendere

prova a chiedere in una panetteria