Help fallimento cheescake
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martha,
13/08/13 17:52
Ciao a tutti,
mi sono cimentata in una ricetta trovata qui (non so come fare ad
inserirne qui il riferimento,non sono pratica...)ma il "ripieno "
non si è solidificato nemmeno un pò,è rimasto liquidissimo! Prevedeva yogurt e panna di soia,frutti di bosco con amido e zucchero.
Cosa posso aver sbagliato? eppure ho seguito tutti i passaggi...
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martha,
13/08/13 18:33
...mi sa che è di un altro sito...spero non sia un problema...
Cmq si trattava di sbattere yogurt e panna di soia insieme,ridurre sul fuoco i frutti di bosco con lo zucchero finche perdono il liquido,aggiungere 3 cucchiai di amido e una volta freddo unire il tutto
e guarnire la base biscotto. Nella mia ignoranza mi chiedo cosa ci sia per far addensare il tutto, quell'amido non è certo sufficiente...
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fiordaliso09,
13/08/13 18:38
Non saprei, non mi dici le quantità, comunque con l'amido bisogna tenere in ebollizione il liquido almeno 2 minuti. La prossima volta prova con un cucchiaino colmo di agar agar per circa un litro di liquido al posto dell'amido, andrai sul sicuro.
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fiordaliso09,
13/08/13 18:41
Anche l'agar agar va messo in un liquido da scaldare, ma un minutino di ebollizione basterà.
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martha,
16/08/13 18:48
Grazie per le risposte!
Andiamo con ordine:
- in effetti l'amido non l'ho fatto cuocere (sig!)e nel momento stesso in cui lo aggiungevo a freddo mi rendevo conto che era sbagliato...
- avevo pensato in effetti all'agaragar che uso sempre come addensante ma ho voluto seguire la ricetta...
- grazie Ariel444 per la ricetta interessante ma ne cerco una che non mi faccia usare il forno,bandito in estate! P.S. ma la panna di soia non si intende quella da montare vero?!
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Claudio_UD,
17/08/13 09:26
In effetti l'amido deve bollire, altrimenti non addensa. L'agar sicuramente aiuta.
Ho letto che lo xanthano è fantastico per le torte fredde di questo tipo, perchè si usa a freddo e monta assieme agli ingredienti lasciando una consistenza compatta ma molto soffice (infatti viene spesso usato come addensante nei gelati). Peccato che sia di difficile reperimento e non proprio economico.
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kiwana,
18/08/13 12:48
Io userei il tofu al posto della panna di soia, non serve nulla per farlo solidificare e viene una meraviglia!!!
10
martha,
19/08/13 19:34
Grazie KIWANA,ottima idea! Col tofu ci faccio già la crema per il tiramisù che viene ottimo! la prossima volta proverò...
Grazie ancora a tutti.
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kiwana,
20/08/13 08:31
350 gr. circa di tofu, 500 gr di yogurt di soia, zucchero di canna e se vuoi aroma di vaniglia (e se proprio al massimo un pizzico di maizena!). Fai la base coi biscotti tritati e la margarina (da raffreddare in frigo prima di infornare), metti sopra la crema e la cuoci per un'oretta a 180 gradi. Poi sopra marmellata sciolta a fuoco basso (sempre con una punta di maizena) e via!
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martha,
20/08/13 18:44
Domanda: se io non inforno non è uguale? La crema del tiramisù fatta col tofu non si inforna... oppure è necessario cuocerla affinchè solidifichi?se così fosse aggiungerei invece dell'agaragar...
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kiwana,
22/08/13 12:18
Eh sì, è per solidificare, diventa proprio come la cheesecake crudele come consistenza. l'agar agar è rischiosa, rende tutto molto gommoso, così invece è sofficissima e spumosa :)
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