Help autoproduzione seitan

Ciao a tutti.
Chiedo aiuto per un chiarimento urgente visto che vorrei cimentarmi a Natale con una ricettina...
Si parla di "muscolo di grano"fatto con glutine di frumento e farina di ceci col classico metodo dello strofinaccio per avvolgere l'impasto e farlo cuocere nel brodo (50min a pressione). Chiedo se posso usare il preparato per seitan al posto del glutine e se devo cmq aggiungere la farina di ceci...
Grazie a chi mi aiuta!

allora, la farina di legumi ci vuole per forza.. io l'ultima volta ho messo per quasi metà farina di ceci e il resto glutine puro.

Il preparato per seitan sarà glutine con qualche aroma.. quindi meglio ancora.

Se non ci sono aromi aggiungi zenzero, sale, salsa di soia e a piacere cumino, peperoncino, pepe, coriandolo.. insomma ci si può sbizzarrire.
Il brodo lo faccio con carote, sedano cipolla e alga kombu.

Al posto dello strofinaccio ho usato un pezzo di garza tubolare che gli da anche la forma tipica di arrosto!

Grazie VeganPOWER per esserci
Il mio preparato per seitan contiene glutine,farina frumento "0" e sale.
Quindi aggiungerò la farina di ceci e tutte le spezie per insaporirlo.
Per la forma consigliano di legarlo nel canovaccio come una caramella,così avrà la forma dell'arrosto,come dici tu.
E quindi...buona fortuna,mi metto all'opera!
Grazie ancora,farò sapere del risultato.
BUONE FESTE A TUTTI VOI !!!!

martha ha scritto:
E quindi...buona fortuna,mi metto all'opera!
Grazie ancora,farò sapere del risultato.
BUONE FESTE A TUTTI VOI !!!!

Com'è andata? Mi sta venendo la curiosità e la voglia di autoprodurmi il seitan, ecc...

Buone feste anche a te, le mie prime feste da vegana!

eh già dicci come è venuto!!

Io ieri col muscolo di grano macinato ci ho fatto una pasta al forno che era la fine del mondo!!:)

Un successone!!!!
Andiamo con ordine: la ricetta che ho seguito era quella del "Vitel non é". Il seitan è stato semplicissimo da preparare,forse l'ho lasciato cuocere un pò troppo (nel frattempo ho fatto un bel bagno caldo...)perchè è venuto compattissimissimo cmq era perfettamente affettabile sottile sottile e speziato al punto giusto. La salsina di ceci e capperi è semplicissima ed anche mio padre (onnivoro) è stato entusiasta! Un pezzo del Kilo di seitano proverò a congelarlo...
Sicuramente riproverò l'autoproduzione,così vedrò se riesco ad ottenerlo più morbido da fare in padella.
Invece ho avuto un problema con la besciamella per il pasticcio di funghi:non si addensava!
Potrebbe dipendere dalla marca del latte di soia ?(tra l'altro mi sono accorta dopo che era un latte dolcificato,ma il gusto non ne ha risentito).

da quel che so il latte dolcificato non "monta". Anche per la maionese serve non dolcificato!!

Per il resto sono contento che ti sia venuto bene!!

martha ha scritto:
Invece ho avuto un problema con la besciamella per il pasticcio di funghi:non si addensava!
Potrebbe dipendere dalla marca del latte di soia ?

Non credo, dipende solo dalla quantità di farina che hai messo.
Non è il latte che la fa addensare, ma la farina.
Non è come per la maionese, in cui il latte deve montare, o la ricotta, in cui deve cagliare, qui il latte non deve "fare" nulla, è la farina che addensa.

(tra
l'altro mi sono accorta dopo che era un latte dolcificato,ma il gusto non ne ha risentito).

Uhm, sicura? :-)

Aggiungo: la besciamella si può anche fare col brodo vegetale anziché col latte di soia, quindi il fatto che si addensi o meno non dipende dal liquido usato, ma dalla farina.

Marina ha scritto:
Aggiungo: la besciamella si può anche fare col brodo vegetale anziché col latte di soia, quindi il fatto che si addensi o meno non dipende dal liquido usato, ma dalla farina.

Concordo, mi sa che hai sbagliato la dose di farina...io non me la ricordo mai pertanto tengo a portata di mano la ricetta così non mi sbaglio. L'ho fatta giusto ieri e a me è venuta bella densa, anzi mentre aspettava di essere utilizzata si stava addensando ancora di più!
Io uso questa ricetta di solito https://www.veganhome.it/ricette/preparazioni-base/besciamella/
e mi viene sempre bene.

fiordaliso09 ha scritto:
L'ho fatta giusto ieri e a me è
venuta bella densa, anzi mentre aspettava di essere utilizzata si stava addensando ancora di più!
Io uso questa ricetta di solito https://www.veganhome.it/ricette/preparazioni-base/besciamella/
e mi viene sempre bene.

Anche io non me la ricordo mai, anche se la ricetta l'ho messa io ;-) quindi ricontrollo sempre.
Anche io l'ho fatta a Natale ed è venuta giusta per le lasagne, almeno all'inizio, poi man mano che preparavo gli strati è diventata troppo densa, quindi ho aggiunto un po' di acqua per renderla un po' più liquida.

Grazie per i suggerimenti ma la ricetta è proprio quella! Può aver fatto la differenza la farina di kamut?

domenica un paio di amici coetanei e onnivori( più che onnivori sono carnivori:() vengono da me a cena, incuriositi dalle belle foto di pietanze che posto su vari social network..vogliono vedere se questi cibi che preparo sono buoni oltre che belli.

Quindi preparerò delle lasagne. L'ultima volta mi sono venute bene ma la besciamella di soia era industriale, vorrei fare questa della ricetta sopra indicata.
Viene buona al primo colpo?E' di facile riuscita? Non vorrei toppare:D

veganPOWER ha scritto:
Quindi preparerò delle lasagne. L'ultima volta mi sono venute bene ma la besciamella di soia era industriale, vorrei fare questa della ricetta sopra indicata.
Viene buona al primo colpo?E' di facile riuscita? Non vorrei toppare:D

E' facilissima e viene ottima, purchè non usi il latte dolcificato. Per evitare i grumi ti consiglio di usare una frusta per mescolare la farina al latte di soia.