farifrittata - dove sbaglio? [VeganHome]

1 AntonellaSagone, 29/12/13 17:48

tutte le volte che ho provato a fare una farifrittata mi si è inesorabilmente attaccata al centro della padella. Ho provato con padelle antiaderenti, con più olio, meno olio, senza toccare o cercando di staccarla dal fondo dopo un po', ho provato pastelle più o meno dense. Ogni volta mi si rompe tutta, sotto è già incollata quando sopra è ancora liquida.

è la padella che non va? o dove sbaglio?
il sapore finare è buonissimo, ma l'aspetto è di uovo strapazzato :-/

2 Marina, 29/12/13 18:16

AntonellaSagone ha scritto:
tutte le volte che ho provato a fare una farifrittata mi si è inesorabilmente attaccata al centro della padella.

Ah, vergogna, allora non puoi dirti vegan :-D

Comunque, forse dipende dal fatto di scaldare l'olio: l'olio deve essere ben caldo prima di gettarci la pastella. Comunque è un problema davvero strano: quello che capita di solito è che non si riesca a girarla bene, o che non si cuocia bene dentro, ma che si attacchi alla padella è strano!

3 AntonellaSagone, 29/12/13 18:56

marina nel frattempo ho trovato una vecchia discussione sullo stesso argomento, e veniva fuori lo stesso problema per tutti quelli che usavano le padelle in ceramica. Anche le mie sono di ceramica!! E in effetti sono antiaderenti per altre cose che ci cucino, ma forse non per le farifrittate!

ora proverò con padella classica in teflon e vi farò sapere!!

4 Marina, 29/12/13 19:25

Ah ecco, la ceramica...! :-)

5 Guest, 29/12/13 19:29

AntonellaSagone ha scritto:
ora proverò con padella classica in teflon e vi farò sapere!!

Hai provato a buttare meno pastella sulla padella ? :-) All'inizio riscalda la padella a fuoco alto e poi abbassalo quando metti la patella di ceci... io faccio così e mi viene sempre (anche se io abbondo con l'olio evo.. infatti viene praticamente fritta con i contorni scrocchiarelli).

6 arieldubois, 29/12/13 21:04

AntonellaSagone ha scritto:
tutte le volte che ho provato a fare una farifrittata mi si è inesorabilmente attaccata al centro della padella. Ho provato con padelle antiaderenti, con più olio, meno olio, senza toccare o cercando di staccarla dal fondo dopo un po', ho provato pastelle più o meno dense. Ogni volta mi si rompe tutta, sotto è già incollata quando sopra è ancora liquida.
è la padella che non va? o dove sbaglio?
il sapore finare è buonissimo, ma l'aspetto è di uovo strapazzato :-/

Ciao! io la faccio almeno una volta a settimana e cambio sempre le verdure ma la cucino sempre al forno!
faccio le verdure in padella poi le verso nella teglia con sotto carta forno e sopra la pastella ,"sbatto in forno" a mezza altezza e cuocio,quando si è ben solidificata la stacco e ribalto dall'altro lato e la metto più vicina al grill così fa una bella crosticina dorata.....et voilà non si rompe! prova!!!

7 danvegan, 29/12/13 21:53

Mi viene un sospetto; non e' che al centro, sopra la fiamma, la padella diventa così rovente da fare questo scherzo? Oppure, l' olio tende ad andare ai bordi lasciando il centro sguarnito?

8 Dick, 30/12/13 22:32

Io uso la padella in vetroceramica e mi viene perfetta, l'ho fatta anche stasera, come dosi uso 150 ml di acqua e 60 grammi di farina di ceci,
poi un goccio di olio nell'impasto ma poco. Nella padella metto poco olio e lo spargo con un pennello al silicone, importante che la fiamma deve essere medio-bassa, versi la pastella quando la pentola è calda e fai cuocere senza coperchio, se è troppo alta la fiamma si fanno le bolle e non va bene, dopo 5-10 minuti da un lato sarà cotta, aiutati con la paletta per verificare che non si attacchi e che sia pronta, quindi la puoi girare tranquillamente.

9 fenix, 31/12/13 13:53

Ho provato a fare la mia prima farinfrittata che è venuta perfetta.

10 ariel444, 31/12/13 16:59

a me non succede mai, forse perchè uso una classica padella antiaderente, non so di cosa sono fatte, ma insomma quelle lì oppure il testo romagnolo, se la faccio semplice senza zucchin, cipolle, etc.
per cui la faccio sottile un po' più di una crepe e la uso mettendoci sopra magari la cicoria saltata e facendoci un rotolo

se no quella con zucchine, cipolle, etc. nella padella normale antiaderente, ma non le faccio mai molto alte perchè non mi piacciono e non si cuoce mai bene l'interno (mi schifavano anche le frittate di uova alte), forse è per quello che non si rompono?! mah

11 AntonellaSagone, 31/12/13 17:44

ora provo anche a faerla con fiamma medio-bassa, io ho la mania della fiamma viva e una mia amica dice che cucino col lanciafiamme, forse è anche quello :-)

12 RockyDeVegan, 2/01/14 15:49

Sisi sono proprio le padelle in ceramica e se non sbaglio sono stato proprio io insieme a qualcun'altro a menzionarle in un altra discussione. Ora uso una padella antiaderente e zero problemi. L'importante è fare pratica e poi si va lisci.