Falafel e salsa di contorno
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vegta,
5/09/12 15:33
Ciao avrei bisogno di qualche consiglio. sabato ho ospiti a cena e tra le varie portate ho intenzione di fare i falafel. Ho visto che è una ricetta semplice pero vorrei qualche consiglio. I ceci secchi devono stare in ammollo per 12 o24 ore? ho letto vari commenti sulle ricette dei falafel sul web e molti si lamentavano del fatto che i falafel si scioglievano nell'olio bollente. cosa posso fare per non correre questo rischio? mi consigliate inoltre qualche salsina con cui posso abbinarli? Mi piacerebbe fare quella allo yogurt. potete darmi la ricetta della salsa?? vi ringrazio
ps: per rimendiare al problema della disgregazione delle polpette ho letto che si deve far riposare l impasto in frigo per 2ore e poi 1 ora per le polpette e anche mettere qualche cucchiaio di farina. Confermate?
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AQ,
5/09/12 16:00
vegta ha scritto:
Ciao avrei bisogno di qualche consiglio. sabato ho ospiti a cena e tra le varie portate ho intenzione di fare i falafel. Ho visto che è una ricetta semplice pero vorrei qualche consiglio. I ceci secchi devono stare in ammollo per 12 o24 ore? ho letto vari commenti sulle ricette dei falafel sul web e molti si lamentavano del fatto che i falafel si scioglievano nell'olio bollente. cosa posso fare per non correre questo rischio? mi consigliate inoltre qualche salsina con cui posso abbinarli? Mi piacerebbe fare quella allo yogurt. potete darmi la ricetta della salsa?? vi ringrazio
ps: per rimendiare al problema della disgregazione delle polpette ho letto che si deve far riposare l impasto in frigo per 2ore e poi 1 ora per le polpette e anche mettere qualche cucchiaio di farina. Confermate?
Ciao, preparo spesso i falafel, il trucco e' lasciare i ceci in ammollo per almeno 36 ore (cambiando l'acqua ogni 12 ore circa). Passate le 36 ore li scoli bene e li frulli (da crudo) insieme a cipolla, coriandolo, cumino, un pizzico di sale, aglio (se piace) e un pizzico di pepe. Lasci riposare l'impasto per un'ora e poi fai delle polpette (a me piace la forma tipo crocchetta di patate oppure di polpetta schiacciata) che friggi direttamente in olio bollente senza bisogno di impanatura. Io non aggiungo farina, si friggono senza rompersi lo stesso, l'aggiunta della farina renderebbe troppo asciutto il falafel.
Per la salsina puoi prendere dello yogurt di soia e lo mescoli con il tahin (la pasta di sesamo) e un pizzico di menta tritata (se piace) oppure puoi semplicemente diluire il tahin con acqua e menta (io preferisco non usare la soia con i ceci).
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vegta,
5/09/12 16:12
Grazie ad entrambi... dato che sono negato con il sale mi dici quanto dovrei metterne per 800-900 grammi di ceci? Ne metto sempre poco per paura di avere un piatto salato. La salsa di yogurt e tahin mi ispira. yogurt di soya al naturale? puoi dirmi le proporzioni? così mi regolo
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vegta,
5/09/12 16:14
Quando lasci l'impasto a riposo lo metti nel frigo? e non lasci anche le polpette a riposo dopo che le hai formate?
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AQ,
5/09/12 16:19
Intendi 800/900 di ceci secchi? Ti verranno quintalate di falafel... :-)
Io vado sempre a occhio in cucina, pero' direi che per quella dose ci voglia almeno mezzo cucchiaino, comunque ti consiglio di assaggiare una punta di impasto prima di friggerlo.
Anche per la salsa non so dirti le dosi, aggiungi un po' di tahin alla volta allo yogurt (si quello naturale) fino a quando raggiungi il sapore che ti piace. Anche qui aggiungi un pizzico di sale, avevo dimenticato di scriverlo prima
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AQ,
5/09/12 16:20
vegta ha scritto:
Quando lasci l'impasto a riposo lo metti nel frigo? e non lasci anche le polpette a riposo dopo che le hai formate?
Si, e' meglio metterlo in frigo ora che fa caldo. Le polpette le butto direttamente nell'olio bollente ad una ad una mentre le preparo
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fasguvh,
5/09/12 16:23
io di solito faccio la salsa con solo la tahina
senza yogurt di soia
viene comunque bene con un goccio di limone e del prezzemolo
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Cynthia,
6/09/12 08:07
Si,durante la frittura si possono rompere. In alternativa potresti provare a rosolarli bene o a cuocerli al forno.
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zelia,
6/09/12 12:53
Si sciolgono se li fai coi ceci cotti! A me è successo! Con quelli ci fai l'humus ma non i falafel..
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vegta,
8/09/12 01:09
Si ho preso i ceci secchi e li sto mettendo in ammollo per 36 ore. grazie a tutti per i consigli. ho comprato per la prima volta il tahin pero forse ho sbagliato perche ho preso quello con l'alga arame. va bene lo stesso? Ho bisogno di un aiuto sia per la salsa di tahin e yogurt (come combinarli e in quali proporzioni) e sia per la quantità di sale da mettere nell'impasto dei falafel con 800 gr di ceci secchi. chiedo queste cavolate perchè per esempio oggi ho fatto peperoni e funghi al gratin e sono venuti un po' dolci :-( non riesco proprio a regolarmi con il sale
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vegta,
8/09/12 01:12
Ma mezzo cucchiaino per 800 gr di ceci non è un po pochino?
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AntonellaSagone,
11/09/12 10:26
io andrei sul semplice, una salsina a crudo.
pomodori s marzano o piccadilly o simili molto maturi, sbollentati, li passi sotto l'acqua fredda e togli la buccia con le mani, si fa in un attimo.
Poi li frulli e lasci stare per un po' in un barattolo.
Così la parte densa si separa dall'acqua, che puoi scolare e mettere da parte per una minestra (viene deliziosa).
invece questa salsa di pomodoro crudo ci aggiungi sale, olio EVO, il succo di uno spicchio d'aglio schiacciato, un po' di limone e erbette a piacere (basilico fresco, prezzemolo fresco, coriandolo fresco, mentuccia, ecc ecc).
un po' di peperoncino tritato se ti piace et voilà!
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verdetartarugo,
11/09/12 12:19
A me piacciono molto con l'hummus, lasciato un po' più liquido, però per i falafel uso le bustine.
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