Cereali e cottura [VeganHome]

1 Balaura, 12/07/12 20:53

Stasera pensavo (nel caso in cui non fosse già stato fatto) che sarebbe utile creare un elenco di tutti i cereali usati in cucina con i tempi di cottura e tempi di ammollo in caso ce ne fosse bisogno.
Io non ne so nulla ma mi vorrei cimentare e imparare a cucinarli. Chi inizia?

2 Guest, 12/07/12 20:57

Basta fare come con i legumi... mettere in ammollo i cereali la sera prima e cucinare (i tempi di cottura in acqua variano dai 15 ai 30 minuti.. anzi non mi è mai capitato di far cuocere i cereali ben ammollati più di 20 minuti... certo tutto dipende dai gusti.. ci sono le persone a cui piacciono le cose pappose..altre più secche..altre più scrocchiarelle..) :-)

3 Balaura, 12/07/12 21:06

A me piacciono scrocchiarelle ;) ah bene, io pensavo fosse diverso il procedimento. Se il cereale non è integrale necessita comunque di ammollo?

4 Guest, 12/07/12 21:25

Balaura ha scritto:
A me piacciono scrocchiarelle ;) ah bene, io pensavo fosse diverso il procedimento. Se il cereale non è integrale necessita comunque di ammollo?

Non fa male :-) ... ad esempio..io il riso non lo metto mai in ammollo per pigrizia.. ma di certo farei cosa buona e giusta. :-P

5 Dick, 12/07/12 21:30

Io di solito i cereali non li metto mai in ammollo,cuocio i chicchi così secchi di : riso,avena,farro,grano saraceno,miglio,quinoa,amaranto,grano kamut.
Non è che impieghino molto a cuocere,spesso li abbino a piselli spezzati e soia verde così viene un piatto unico...

6 Sophie85, 12/07/12 21:41

Dick ha scritto:
Io di solito i cereali non li metto mai in ammollo,cuocio i chicchi così secchi

Io sapevo che, senza l'ammollo, non venivano resi disponibili i minerali di cui sono ricchi (calcio, ferro, ecc.) e che, anzi, dovevano stare in acqua minimo 6 ore.
Per questo anch'io metto in ammollo tutto tranne il riso... Proprio non riesco a prendrci l'abitudine, lo butto in pentola e via! :P

7 Balaura, 13/07/12 03:09

ah! Allora corro a mettere il farro in ammollo :P

8 fasguvh, 13/07/12 06:22

per quanto ne so io l'ammollo e' consigliabile farlo con tutti i cereali, integrali e non
aiuta a cuocere meglio il cereale ma non varia i tempi di cottura

9 Andrea, 13/07/12 23:57

Onestamente non avevo idea che anche i cereali potessero/dovessero essere ammollati..

10 Guest, 14/07/12 00:05

Andrea ha scritto:
Onestamente non avevo idea che anche i cereali potessero/dovessero essere ammollati..

Ma Seitan docet. L'avrai letto ma non ti ricordi di averlo letto.. comunque è stato detto solo poche volte. :-)

11 Andrea, 14/07/12 01:08

Guest ha scritto:
Ma Seitan docet.

Ma quando Seitan docet Andrea ignoret.

L'avrai letto ma non ti ricordi di averlo
letto.. comunque è stato detto solo poche volte. :-)

Per me i cereali sono pane (-> si compra al panificio) e pizza (-> si telefona e arriva a casa). E non ho mai pensato ad ammollare una pizza. Una volta ci ho rovesciato una birra sopra ed è la cosa più vicina ai cereali ammollati che abbia mai preparato.

Ok, finisco con gli OT.

12 Guest, 14/07/12 11:47

Andrea ha scritto:
Ma quando Seitan docet Andrea ignoret.

x-D

Per me i cereali sono pane .. e pizza ..

Nemmeno la pasta? Almeno questa la ammolli nell'acqua di cottura! x-D

13 seitanterzo, 14/07/12 14:40

HAUHAUAHAUHAUAHAUHA!!!!!!!!!!!!!!! Didi smettila di traviare Andrea!!!! XDDD

14 seitanterzo, 14/07/12 14:52

Tanto per aggiungere una info: i fitati sono maggiormente presenti in cereali integrali e legumi, la loro presenza lega i minerali presenti nel chicco, non quelli del pasto generale, dato che i legami fra acido fitico e minerali (questo duo forma i fitati) sono saturi.

Per sciogliere questo legame e rendere disponibili i micronutrienti, sono utili le seguenti operazioni:
ammollo di cereali e legumi in acqua calda (meglio ancora con delle gocce di limone per aulmentare l'acidità); germogliazione;
fermentazione.

Tali operazioni attivano la fitina del chicco, enzima che scioglie i legami fra minerali e acido fitico, rendendo disponibile i micronutrienti per le funzioni organiche, e l'acido fitico come antinfiammatorio e anticancerogeno, oltre che legante nei confronti di metalli tossici nell'organismo che verranno così catturati ed eliminati.

Anche l'acidità dello stomaco contribuisce ad attivare la fitina, dimostrandoci che non manca proprio nulla! :-)

15 Andrea, 14/07/12 19:05

Guest ha scritto:
Nemmeno la pasta?

Giusto, faccio tanto la predica sull'alternare i diversi cereali e dimenticavo la pasta..