Aiuto per pasta frolla

Ciao, ho quindici giorni di tempo per imparare a fare una torta ai frutti di bosco, sulla crema pasticcera non ho problemi, mi aiutate con la pasta frolla?

La difficoltà è data dal fatto che non voglio usare margarina, zucchero e farina tipo 0. Come grassi vorrei usare l'olio di girasole alto oleico, come dolcificante il malto di riso o al massimo il fruttosio, come farina la tipo 2 o quella integrale.

Avrei bisogno sia delle dosi che del procedimento.
Grazie.

Allora per la pasta frolla io uso ingredienti tradizionali,immagino che qualcun'altro saprà essere piu' preciso e di maggior aiuto.
In linea di massima però io ho sempre saputo che su x quantità di farina la metà peso di quest'ultima è di zucchero,e l'altra metà di grasso.
ovvero :
500gr farina
250gr scarsi Di margarina
250gr scarsi di burro
se il composto non è bel lavorabile aggiungere latte vegetale o farina.

Col malto cambiano le proporzioni(credo)vista la consistenza ma se il fruttosio è in polvere io penso possa venir tranquillamente usato al posto della dose di zucchero, userei 250 gr di olio al posto della margarina e per quanto riguarda la farina non c'è problema,quella integrale potrebbe necessitare di piu' liquido,al limite aggiungi latte veg o semplice acqua.
spero di esserti stata di aiuto.

Ehm... potresti voler usare la lecitina di soia per fare una specie di margarina con l'olio di girasole e acqua? L'utilizzo del solo olio non so se ti renderebbe l'impasto troppo duro e poco friabile, considerando anche l'utilizzo di farine non raffinate...

Ciao Davide, io ho messo tra le ricette in comune una crostata alla marmellata con olio, però non amo le cose grasse quindi è una crostata un pò leggera rispetto alla ricetta classica.
Comunque ho dato un'occhiata in internet e le proporzioni consigliate per la crostata classica sono: 400g farina (metti quella che vuoi), 200 zucchero (o malto, tanto il potere dolcificante si discosta di poco e per i miei gusti già così viene molto dolce), 100 g di olio (occhio alla temperatura del forno, non conosco il punto di fumo dell'olio che vuoi usare), buccia grattugiata di un limone e succo di 1 limone, un pizzico di sale nella crostata ci vuole sempre e aggiungerei una punta di cucchiaino di lievito (anche di più, fino a 1/2 cucchiaino raso con queste dosi, ma ricorda di forare bene con la forchetta la base prima di infornare). Aggiusta l'impasto con un pò di latte vegetale, deve risultare bello sodo, lavoralo finchè non si sbriciola più, poi per stendere la pasta ti consiglio di farlo direttamente su carta forno, in modo da metterla già stesa nella teglia senza romperla. Tieni da parte 1/3 di pasta se devi fare le gratelle sopra e ripiega leggermente i bordi su se stessi ripassandoli con i rebbi della forchetta per fare le righette. Facci sapere.

Io non uso mai la bilancia, ma misuro a bicchieri. Quando faccio la crostata metto 4 bicchieri di farina (semola di grano duro), 2 bicchieri di zucchero, 1 bicchiere di olio di girasole, la scorza di un limone bio (io ho la pianta in giardino) e una bustina di lievito vanigliato. mescolo tutti gli ingredienti aggiungendo del latte di riso a occhio. Viene buonissima senza effetto "pietra" :-)

Grazie delle risposte, ieri non ho avuto accesso ad internet.

Ho provato a cuocere due impasti: uno con farina, zucchero mascobado e olio, l'altro con farina, mandorle tritate, olio e malto di riso; ad entrambi gli impasti ho aggiunto scorza di limone, sale, lievito e latte di riso.

L'impasto con lo zucchero mascobado è venuto molto bene come consistenza, ben friabile, l'altro impasto aveva un ottimo gusto ma era troppo legato dal malto. Entrambi gli impasti erano troppo unti, infatti ci hanno messo 40 minuti a cuocere, proverò a ridurre la quantità di olio (sembra rendere di più rispetto a margarina o burro, che contengono una percentuale d'acqua) ottenendo un impasto più friabile, magari abbasso un po' la temperatura del forno.

La prossima volta pensavo di sostituire metà dello zucchero con il fruttosio (1,3 volte più dolce) l'altra metà con mandorle tritate, che aiutano ad ottenere la consistenza granulosa, più un'aggiunta di poco malto diluito per
legare.

A proposito di olii, ho trovato la scheda tecnica dell'olio di girasole alto oleico http://www.giraolivo.it/sitefiles/giraolivo2009/docs/tds_it_girasole_altooleico.pdf che ha un punto di fumo di 225 °C, a differenza dei comuini olii di semi che si aggirano sui 130 °C.

Davide1980 ha scritto:
L'impasto con lo zucchero mascobado è venuto molto bene come consistenza, ben friabile, l'altro impasto aveva un ottimo gusto ma era troppo legato dal malto. Entrambi gli impasti erano troppo unti, infatti ci hanno messo 40 minuti a cuocere, proverò a ridurre la quantità di olio (sembra rendere di più rispetto a margarina o burro, che contengono una percentuale d'acqua) ottenendo un impasto più friabile, magari abbasso un po' la temperatura del forno.

Quanto olio c'era? E quanta farina?

A proposito di olii, ho trovato la scheda tecnica dell'olio di girasole alto oleico

http://www.giraolivo.it/sitefiles/giraolivo2009/docs/tds_it_girasole_altooleico.pdf (((((
che ha un punto di fumo di 225 °C, a differenza dei comuini olii di semi che si aggirano sui 130 °C.

Buono!

ti posto la ricetta di questo libro: http://www.ibs.it/code/9788844029838/vegan-nuova-scelta.html
Pasta frolla:

(ingredienti per 6-8 porzioni)

nota sul libro: una base semplice e leggera per crostate e altri dolci rustici.

300 g di farina 00
zucchero integrale
3/4 di una bustina di lievito (va bene il cremor tartaro) 120 ml di bevanda di soia
70 ml di olio extra vergine di oliva (credo che puoi sostituirlo con tutti i

tipi di olio che vuoi)

Preparazione:
. versare la farina in una scodella e fare la fonte.
. versare nella fonte, l'olio, il latte di soia, due cucchiai di zucchero e il lievito.
. amalgamare bene nella fonte e poi iniziare a unire la farina poco alla volta.
. lavorare l'impasto per quattro minuti.

fiordaliso09 ha scritto:

Davide1980 ha scritto:

olio di girasole alto oleico

Buono!

L'ho comprato all'Euroverde Bio di Carugate, costa 5 €/L.

fiordaliso09 ha scritto:
Quanto olio c'era? E quanta farina?

Ho preso la ricetta del libro "La cucina etica dolce" modificando gli ingredienti:

300 g farina di tipo 00
150 g margarina non idrogenata
80 g zucchero di canna
60 g latte di soia alla vaniglia
la scorza di 1 limone grattugiata

è diventata:

Opzione 1

300 g farina di tipo 2
150 g olio di girasole alto oleico
80 g mandorle tritate
q.b. malto di riso
q.b. latte di riso + vaniglia in stecco
la scorza di 1 limone grattugiata
1 pizzico di cremor tartaro
1 pizzico di sale

Opzione 2

300 g farina di tipo 2
150 g olio di girasole alto oleico
80 g zucchero mascobado
q.b. latte di riso + vaniglia in stecco
la scorza di 1 limone grattugiata
1 pizzico di cremor tartaro
1 pizzico di sale

tutte le quantità divise per 3 (si trattava di un esperimento).

Guest ha scritto:
ti posto la ricetta di questo libro: http://www.ibs.it/code/9788844029838/vegan-nuova-scelta.html
Pasta frolla:

L'hai provata? Con tutto quel latte di soia non ti viene un impasto troppo elastico?
Comunque c'è metà dell'olio che ho messo io, credo che possa essere la quantità giusta.

Davide1980 ha scritto:

fiordaliso09 ha scritto:

Davide1980 ha scritto:

olio di girasole alto oleico

Buono!

L'ho comprato all'Euroverde Bio di Carugate, costa 5 €/L.

Dovrei provarlo, non so che gusto abbia, non ho mai provato a usare l'olio di girasole in generale.

Io se sostituisco la margarina con olio non metto lo stesso peso, perché l'olio è più grasso della margarina. Metto circa l'80% di olio e il resto di latte, più o meno.

Davide1980 ha scritto:

Guest ha scritto:
ti posto la ricetta di questo libro: > http://www.ibs.it/code/9788844029838/vegan-nuova-scelta.html >
Pasta frolla:

L'hai provata? Con tutto quel latte di soia non ti viene un impasto troppo elastico?
Comunque c'è metà dell'olio che ho messo io, credo che possa essere la quantità giusta.

Credo che 1/4 di olio rispetto alla quantità di farina possa andare, secondo me 200 di farina e 50 di olio, opp 300 farina e 75 di olio dovrebbero andare bene. Se cerchi friabilità l'ideale sono le farine integrali, io miscelo farina integrale di frumento e farina integrale di avena, anche dal punto di vista del colore dell'impasto mi sembra che offra un buon risultato, se poi usi il mascobado al posto del malto. Non ho capito bene perchè il malto no, veniva troppo compatta?

Davide1980 ha scritto:

Guest ha scritto:
ti posto la ricetta di questo libro: > http://www.ibs.it/code/9788844029838/vegan-nuova-scelta.html >
Pasta frolla:

L'hai provata? Con tutto quel latte di soia non ti viene un impasto troppo elastico?

l'ho provata con dosi minori(ma con rapporto uguale) ed è sempre venuta buona...certo...se ti sembra troppa la parte liquida...aggiungine poco alla volta...