"Cucina Vegana" di Simone Salvini Mondadori

http://d.repubblica.it/argomenti/2012/03/22/news/cucina_vegana-903088/
un tipo di cucina che non mi incuriosisce molto ma segnalo

"Tante ricette, studiate per ogni stagione, per imparare a rispettare di più il mondo e se stessi. E soprattutto re-imparare il vero sapore degli alimenti. Arriva in libreria "Cucina Vegana" di Simone Salvini (Mondadori, pag. 192, 19.90 euro), un'excursus gustosissimo in 100 ricette per vegetariani e non.
"Mangiare sano non deve essere punitivo! E questo è proprio il momento, in mezzo al pullulare di manuali vegetariani, di differenziarsi. Con questo libro propongo un salto di qualità, per creare piatti che appaghino al massimo l'occhio e il palato."
Ecco il pensiero di Simone Salvini, nato nel 1969 e vegetariano da 18 anni. Dopo essersi laureato in Lettere e Filosofia all'Università degli studi di Firenze e aver conseguito un dottorato in psicologia, ha studiato alimentazione, è stato allievo di Pietro Leemann ed è diventato chef della cucina del suo ristorante stellato Joia.
Dopo 5 anni Simone Salvini è tornato a "studiare", a dedicarsi alla ricerca e al rapporto con gli altri, che coltiva anche grazie ai corsi che tiene, destinati ad addetti ai lavori e non (tutte le informazioni sul suo sito simonesalvini.it e su organicacademy.eu).
"La cosa che cerco di fare nella vita è di avere un mio equilibrio: dedico parte della mia giornata agli studi, una parte al lavoro e un'altra parte alle relazioni umane. Puoi anche diventare il più bravo del mondo, ma a che serve se poi ti rimangono delle "zone d'ombra" della personalità?". Tutto il gusto del vegan
Insomma Simone Salvini è uno chef fuori dal comune, capace di coniugare mangiare bene e spiritualità. "I motivi per diventare vegetariani possono essere tanti. C'è la motivazione etico-morale, quella dell'ecosostenibilità, l'indubbio risparmio economico, la scelta salutistica. Non dico assolutamente che sia necessario diventare vegetariani, non sono mica un profeta" ci spiega Salvini "ma, come confermano studiosi e scienziati dell'alimentazione, mangiare più spesso cereali e verdure non può fare che bene. Consiglio quindi a tutti di provare a fare un intero giorno alla settimana vegetariano e vedere come reagisce il proprio organismo. Potreste rimanere piacevolmente sorpresi". Cucinare vegetariano è anche allegro, continua Salvini, e i bambini si divertono tantissimo (e utilizzano anche un po' della loro fenomenale energia, ottenendo un effetto rilassante tanto benefico per... i genitori) a preparare ricette che richiedono manualità come il pane, i biscotti, il seitan.
Infine, oltre alle ricette che D.it ha scelto, Simone Salvini ce ne consiglia una, facile e veloce, da proporre anche a chi è un po' scettico: "una semplicissima insalata da fare possibilmente con prodotti a km zero. Una misticanza con foglie di radicchio, rucola, soncino, da condire con del succo di melograno e da accompagnare con un panino di farina integrale o di segale. Così l'organismo si purifica, lo stomaco si sazia (si può mangiare quanta insalata si vuole) o si prepara ad accogliere meglio altre pietanze". "

ma cos'hanno di speciale queste ricette rispetto a normalissime ricette veg? per curiosità... dato che hai detto che è un tipo di cucina che non ti esalta...

sono quei piatti che sembrano ikebana giapponesi? Niente orecchiette con le cime di rapa o fagioli alla messicana?

l'insalata descritta come esempio è veramente banale...

AntonellaSagone ha scritto:
ma cos'hanno di speciale queste ricette rispetto a normalissime ricette veg? per curiosità... dato che hai detto che è un tipo di cucina che non ti esalta...

sono quei piatti che sembrano ikebana giapponesi? Niente orecchiette con le cime di rapa o fagioli alla messicana?

l'insalata descritta come esempio è veramente banale...

vero, non aveva molto senso presentsre un libro di cucina vegan con "una bella insalatina"

la cucina che non mi aggrada un granche' e' proprio quella da chef un po' troppo ricercata, sicuramente deliziosa, ma preferisco cose meno elaborate

dico da quello che ho capito del libro perche' non l'ho visto

fasguvh ha scritto:

AntonellaSagone ha scritto:
l'insalata descritta come esempio è veramente banale...

vero, non aveva molto senso presentsre un libro di cucina vegan con "una bella insalatina"

anch'io senza averlo letto, però anche l'immagine di copertina, con quella specie di piccolo oggetto di arte astratta al centro del piatto, non depone molto secondo i miei gusti... vuoi mettere un bel piattone di polenta ai funghi, verdure gratinate al forno, penne all'arrabbiata, carciofi alla giudìa, zuppa di fave, risi e bisi, tanto per andare sul banale?

AntonellaSagone ha scritto:
anch'io senza averlo letto, però anche l'immagine di copertina, con quella specie di piccolo oggetto di arte astratta al centro del piatto, non depone molto secondo i miei gusti... vuoi mettere un bel piattone di polenta ai funghi, verdure gratinate al forno, penne all'arrabbiata, carciofi alla giudìa, zuppa di fave, risi e bisi, tanto per andare sul banale?

premetto che non ho ancora letto il libro e adoro anch'io i piatti tipici e tradizionali.. però sono anche curiosa e mi piace l'idea di cucina intesa anche come "arte" sia a livello visivo che come novità dei gusti, sono contenta che finalmente chef come Salvini, propongono scrivono e insegnano la cucina vegana anche come cucina creativa. L'insegnamento nei corsi e nelle scuole alberghiere è una cosa importantissima,e spero che altri giovani aspiranti chef rimarranno "affascinati" dalla sua cucina e cercheranno di seguire l'esempio...
in più con l'idea del libro la cucina vegan potrà arrivare anche nelle famiglie..

certo manu, da questo punto di vista ogni lancia spezzata a favore della causa veg è benvenuta...

l'unica cosa è che io provo sempre un po' di fastidio quando si propongono queste immagini dell'approccio vegan che fanno pensare sempre a cose strane, bizzarre, esotiche, complicate, ecc ecc... mentre io vorrei sempre mostrare come in realtà il cuore della nostra tradizione culinaria è già veg...

..è vero, pensa che una mia amica che viene dal Marocco mi ha invitata pranzo e con sorpresa ho trovato un sacco di verdure, cereali e pane fatto in casa..infatti spende poco e la sua tavola era una festa di colori e sapori..invece un amico italiano preoccupato per quello che doveva preparare per me mi ha detto " ah già..che tu mangi in bianco"
"???"

il libro non l'ho letto però ho messo via un pò di soldini e nel weekend vado al corso di pasticceria vegan che organizzano quelli dell'organic academy :)
neanche a me i piatti da chef o da vegan chic ispirano poi tanto, però se un corso è un corso professionale dove mi danno crediti per diventare cuoco e mi aiuta a trovare il lavoro che sogno ci vado :) :)

però rimango un tipo da mega abbuffate onte hahahahahahaha

Invece a me la cucina un pò più raffinata e quei piatti che sembrano delle piccole opere d'arte piacciono un sacco (chiaro, come piatti di occasioni) uno dei primi libri che ho comprato da vegetariana è stato proprio quello di Leeman - che però sono solo ricette lunghissime e piuttosto complicate che non ho mai tempo di fare :p Questo sembra già più fattibile, ci farò un pensierino

E' chiaro che non incontra il gusto di chi magari ama una cucina più semplice e casareccia (che comunque anche a me piace tantissimo), ma sono contenta che ci sia perché l'alta cucina è spesso un tripudio di prodotti animali. Ad esempio ho visto il libro di Alain Ducasse dedicato a cereali, verdure e legumi... non ci sono praticamente ricette vegan, tutto infarcito di sughi d'arrosto, brodi di carcasse e simili.

La cucina vegan è per tutti, chef inclusi :)

Io ho recentemente comprato "La cucina etica regionale" di Nives Aroisio. Mi piace. Qulacuno di voi l'ha visto?
Sono ricette vegan delle regioni italiane (e ce n'è anche qualcuna in versione crudista!)

Io ho recentemente comprato "La cucina etica regionale" di Nives Aroisio. Mi piace. Qulacuno di voi l'ha visto?
Sono ricette vegan delle regioni italiane (e ce n'è anche qualcuna in versione crudista!)

ElisaCI ha scritto:
Io ho recentemente comprato "La cucina etica regionale" di Nives Aroisio. Mi piace. Qulacuno di voi l'ha visto?
Sono ricette vegan delle regioni italiane (e ce n'è anche qualcuna in versione crudista!)

Sì, l'ho solo sfogliato e da profano (imbranato in cucina) non mi pareva niente male.