Ricetta Peperoni ripieni di miglio (Secondi) [VeganHome]

Ingredienti per 1 persone

1 peperone rosso o giallo di medie dimensioni
80 g di miglio
40 g di olive nere denocciolate
5-6 pomodori
1 cucchiaio di capperi
metà cipolla bianca
sale e olio

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Preparazione

Lavate il peperone, tagliatelo a metà per il lungo, eliminate picciolo, parti bianche, semi e cuocetelo a vapore. Sciacquate il miglio e lessatelo in abbondante acqua salata.
In una padella soffriggete la cipolla tagliata a fettine molto sottili; una volta che l'olio è insaporito, potete poi eliminare la cipolla, se volete un sugo più leggero; aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, le olive tagliate grossolanamente e i capperi interi, salate. Eventualmente aggiungete un po' d'acqua, comunque fate cuocere finché i pomodori non si sono ammorbiditi. Intanto cccendete il grill. Versate il miglio (scolato dall'acqua di cottura) nella padella e mescolate bene.
Disponete le due metà di peperone in una teglia con la parte vuota verso l'alto, salatela leggermente, quindi riempiteli con il composto, senza strabordare. Versate un po' d'acqua sul fondo della teglia per non farli attaccare. Fate grigliare fino a doratura (circa 10 minuti).

ID ricetta: 1798

Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome.it - link a questa pagina)

Note

Questa ricetta aiuta a consumare gli avanzi, dato che i peperoni si possono riempire praticamente con qualunque cosa. Inoltre, se preparate una maggiore quantità di miglio - senza farcire i peperoni - avrete pranzo o cena assicurati anche per il giorno dopo, risparmiando tempo e fatica!