Ravioli al brasato di seitan - Primi piatti
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| Ricetta di: | verdetartarugo | ID ricetta: 472 |
|---|---|---|
| Difficoltà: | Media | |
| Tempo: | 120 minuti |
Ingredienti per 3 persone
- 1 confezione di seitan al naturale (circa 500 g)
- 500 ml di barolo giovane
- 2 scalogni
- 1 carota
- 1 piccola costa di sedano
- 6 grani di pepe
- 2 foglie di alloro
- 1 pezzetto di cannella (poca, perché è molto aromatica)
- 6 bacche di ginepro
- 2 rametti di rosmarino
- 2 spicchi d'aglio
- 5 chiodi di garofano
- 1 pezzo di margarina
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- una decina di fogli di pasta fresca
- 1/2 panetto di tofu compatto
Preparazione
Tagliare a rondelle gli scalogni, le carote e il sedano, mettere quindi in un contenitore da frigo le verdure tagliate, il seitan, le bacche di ginepro, il pezzetto di cannella, l'aglio, le foglie di alloro, il rosmarino, il pepe e i chiodi di garofano, versare tutto il barolo e mettere a marinare per mezza giornata. Terminata la marinatura sgocciolare il seitan e le verdure. La marinatura va conservata.
In una padella versare un po' d’olio e aggiungere una noce di margarina e rosolare quindi velocemente il seitan da entrambi i lati. Levare il seitan e saltare nella stessa padella le verdure della marinatura.
In una pentola versare un po' d'olio, aggiungere il seitan e le verdure, ma senza aglio e rosmarino; aggiungere quindi il liquido della marinatura filtrato e cuocere lentamente finché non si è consumato il vino, rigirando di tanto in tanto il seitan. A fine cottura aggiungere il sale e il pepe.
Passare quindi le verdure sgocciolate nel passaverdura a fori grossi e far scolare il composto in uno scolapasta a fori piccoli. Eventulamente far asciugare sulla fiamma.
Tagliare il seitan a fettine sottili e passare sotto la mezzaluna insieme al tofu sbriciolato.
Ora il coposto per il ripieno dei ravioli è pronto.
Utilizzando il metodo che si preferisce (a mano, con la rondella o con la macchina per la pasta Imperia) riempire la pasta con il ripieno e i ravioli sono fatti.
Note
Chi ha tempo ed è capace ovviamente può farsi anche il seitan, il tofu e la pasta in casa! Il sugo ideale è un ragù di seitan molto ristretto.
La ricetta è più o meno quella classica del brasato che ho riadattato per il seitan.
Il risultato è davvero ottimo.
Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome.it - link a questa pagina)
Commenti degli utenti
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Vale_Vegan - dove trovo l'ingrediente? (07 febbraio 2012; 23:21:33)
una decina di fogli di pasta fresca
Non sapevo che esistesse un prodotto del genere senza uova, puoi indicarmi una marca del prodotto e/o dove acquistala? Grazie ;)
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