Besciamella - Preparazioni di base
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| Ricetta di: | Marina | ID ricetta: 174 |
|---|---|---|
| Difficoltà: | Facile | |
| Tempo: | 15 minuti |
Ingredienti per 6 persone
- 1/2 litro di latte di soia al naturale, non dolcificato
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva (o 50 g di burro di soia o margarina vegetale)
- 2 cucchiai di farina
- 1/2 cucchiaino di dado vegetale in polvere
- noce moscata, sale, pepe
Preparazione
Il segreto per fare la besciamella senza grumi sta nel miscelare la farina con l'olio PRIMA di aggiungere il latte.
Quindi: mettete l'olio in un pentolino, fate scaldare e poi versatevi la farina. Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno, per circa un minuto, finché otterrete un impasto denso e omogeneo. A questo punto, lasciando la pentola sul fuoco (medio-basso) aggiungete il latte di soia pochissimo per volta, sempre continuando a mescolare. In questo modo non si formeranno grumi.
Versato tutto il latte, aggiungete il dado vegetale, 2 pizzichi di sale, un po' di pepe, e abbondante noce moscata grattugiata.
Continuate a mescolare, a fuoco basso, finchè si addensa (circa 5 minuti). Assaggiate per sentire se serve ancora sale o noce moscata. Potete anche aggiungere ancora olio, se vi piace. Quando è abbastanza densa, spegnete il fuoco e lasciate ancora 5 minuti a pentola coperta in modo che solidifichi ancora.
Note
Questa besciamella ha un sapore delicato, è più buona di quella fatta col latte vaccino e il burro. Si può usare per le lasagne, i cannelloni, la pasta al forno, ecc.
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Commenti degli utenti
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Lifting_Shadows - Il grumo persiste (31 dicembre 2010; 16:25:01)
L'idea di aggiungere la farina all'olio caldo serve davvero a scongiurare i grumi, che però si sono formati quando ho aggiunto il brodo in polvere. Ho risolto passando il tutto col minipimer, una volta raffreddatosi.
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Vale_Vegan - versione aromatizzata (11 febbraio 2011; 18:00:21)
Aggiungendo alla besciamella dell'aglio in polvere si ottiene un'ottima farcitura per torte salate e cannelloni
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Lia78 - latte di avena (14 febbraio 2011; 17:00:24)
La besciamella viene buona anche con il latte di avena.
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