Riso e melanzane - Piatti Unici
Ricette vegan » Piatti Unici » Riso e melanzane
| Ricetta di: | elenalugo | ID ricetta: 436 |
|---|---|---|
| Difficoltà: | Facile | |
| Tempo: | 40 minuti |
Ingredienti per 4 persone
- 4 pugni di riso integrale
- 4 pugni di fagioli secchi
- 1 pugno di uvetta
- 1 pugno di pinoli
- 2 melanzane
- 1 cipolla rossa media
- uno spicchio di aglio fresco
- olio d'oliva
- aneto fresco
Preparazione
La sera prima metto in acqua il riso integrale assieme ai fagioli. Il giorno dopo cuocio fagioli e riso in pentola a pressione per 20 minuti.
Intanto metto in ammollo un pugno di uvetta e tosto un po' di pinoli. A parte, in una padella scaldo 3 cucchiai di olio di oliva, vi aggiungo uno spicchio di aglio fresco affettato, la cipolla rossa, e poi le melanzane a tocchetti.
Porto a cottura saltando. Aggiungo alle verdure riso coi fagioli, l'uvetta, e faccio saltare ancora qualche minuto. Insaporisco con poco sale ed erbe aromatiche (l'aneto fresco è ottimo per questo piatto).
Note
Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome.it - link a questa pagina)
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