Insalata carciofini e asparagi - Contorni
Ricette vegan » Contorni » Insalata carciofini e asparagi
| Ricetta di: | Lia78 | ID ricetta: 127 |
|---|---|---|
| Difficoltà: | Facile | |
| Tempo: | 30 minuti | |
| Stagione: | Primavera | |
Ingredienti per 2 persone
- 200 g asparagi
- 4-5 carciofini sott'olio
- insalata verde
- 1 cucchiaio di olio di noci o nocciola
- 1 punta di cucchiaino di senape
- la scorza di mezza arancia
- 1-2 cucchiai di succo d'arancia
Preparazione
Pulire e lessare (o meglio cuocere al vapore) gli asparagi. Farli raffreddare e tagliarli a tocchetti lasciando le punte intatte.
Scolare e tagliare a fettine i carciofini.
In una ciotolina emulsionare il condimento: l'olio, la senape, il succo e la scorza di arancia e il sale. Aumentare/diminuire le quantità di olio a seconda di quanto sono unti i carciofini.
Mescolare asparagi e carciofini con il condimento e disporlo su un letto di insalata verde del tipo che si preferisce.
Note
Questa ricetta è ispirata a un libro di ricette di tapas spagnole, ma anche con olio d'oliva, pomodorini ed erbe mediterranee viene buonissimo.
Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome.it - link a questa pagina)
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