Caponata siciliana - Contorni
Ricette vegan » Contorni » Caponata siciliana
| Ricetta di: | Dada1279 | ID ricetta: 417 |
|---|---|---|
| Difficoltà: | Media | |
| Tempo: | 70 minuti | |
| Provenienza: | Sicilia | |
| Stagione: | Primavera, estate | |
Ingredienti per 4 persone
- 2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
- 1 melanzana di media grandezza o 2 piccole
- 2 o 3 gambi di sedano (a seconda della grandezza)
- 150 g di olive nere denocciolate
- 3 cucchiai di capperi sotto sale
- 3 cucchiai di pinoli
- 3 cucchiai di uva sultanina
- 1/3 di bicchiere di aceto rosso
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiaini da caffè di dado vegetale
- 5 cucchiai di passata di pomodoro
- 1/2 cipolla bianca
- 5 foglie di basilico fresco
- 5 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- 500 ml di olio di semi di girasole per frittura
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliare le melanzane a cubetti piccoli, metterle in uno scolapasta e cospargerle con un pizzico di sale grosso da cucina e con un peso sopra, per far uscire l'acqua e far perdere il sapore amarognolo. Tagliare a cubettini anche i peperoni, il sedano e la mezza cipolla. Mettere in ammollo in acqua tiepida l'uvetta sultanina e lavare i capperi dal loro sale.
In un tegame ampio mettere l'olio di semi per frittura. Friggere prima le melanzane, e metterle su carta assorbente, stessa cosa poi per il sedano, successivamente per i peperoni. In un'altra padella antiaderente preparare un sugo ristretto facendo soffriggere la cipolla in olio d'oliva e aggiungendo la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Quando il sughetto sarà pronto, aggiungere le verdure fritte in precedenza. Aggiungere poi le olive, i capperi e i pinoli. Mescolare e amalgamate con cura. Aggiungere l'aceto e lo zucchero, che formerà una salsina agrodolce quasi caramellata e infine un pochino di dado vegetale per aggiustare di sapore. Quando la caponata sarà pronta, impiattare su un piatto di portata aggiungendo il basilico fresco.
Note
Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome.it - link a questa pagina)
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