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Preparazione

Tagliate a pezzettini la pizzottera. Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure e sbucciando i gambi, mettendoli a bagno in acqua e limone per evitare che si anneriscano. Tagliateli a metà ed eliminate la barba interna. Infine, tagliateli a fettine sottili.

In un'ampia padella, scaldate l'olio e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio con la buccia, tagliati a metà. Aggiugente la pizzottera affumicata a pezzettini e dopo un minuto i carciofi. Saltate il tutto a fuoco vivo, finché i carciofi non saranno quasi cotti, aggiungendo un pò d'acqua se necessario. Per ultimo, aggiungete il radicchio tagliato a striscioline sottili e aggiustate di sale e di pepe.

Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolate la pasta piuttosto al dente e fatela saltare in padella con il sugo, bagnando se necesssario con un pò di acqua di cottura della pasta.

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Note

L'amaro del radicchio e dei carciofi è bilanciato in questa ricetta dall'affumicato dell'affettato di muscolo di grano. Si possono usare anche altri affettati vegetali, ma sarebbe bene che fossero affumicati. E' possibile anche affumicarli in padella: in una padella anti-aderente si mette uno o due rametti di rosmarino e una foglia di alloro senza aggiungere olio. Si copre e si mette sul fuoco finché il rosmarino non comincia a bruciare e fare fumo. A quel punto spegnere il fuoco e mettere per un pò di minuti l'affettato da affumicare nella padella ben chiusa (bisogna essere veloci nel richiudere il coperchio per evitare che fuoriesca troppo fumo).