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Preparazione

Lavare le verdure e pulirle.

Preriscaldare il forno a 180°.

Tagliare i peperoni in 4 pezzi e i pomodori a metà. Tagliare le zucchine a fette un pò spesse nel senso della lunghezza. Infine, tagliare le melanzane a fette un pò spesse, cospargerle con del sale e lasciarle spurgare per una mezz'oretta. Se le fette sono più sottili, le verdure rimarranno più asciutte, un pò secche, se le fette sono più spesse rimarranno croccanti fuori e morbide dentro.

Tritare fino il prezzemolo e mescolarlo con abbondante pan grattato. Sistemare le verdure nella teglia (è meglio sciacquare le melanzane per evitare un ecccesso di sale) e cospargerle con un pizzico di sale, abbondante mix di pan grattato e prezzemolo e un generoso giro di olio extravergine di oliva. Per far cuocere meglio le melanzane, si possono anche incidere le fette con un coltello, disegnando una specie di grata.

Infornare fino a completa cottura, i peperoni in genere sono quelli che ci mettono di più, un 40 minuti, gli zucchini saranno pronti un pò prima.

Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome - nickname dell'autore - link a questa pagina).

Note

Queste verdure vanno bene sia da contorno che da piatto unico, a seconda delle quantità, che sono chiaramente indicative.

Poiché bisogna accendere il forno e ci mettono parecchio a cuocere, conviene farle in quantità. Tengono bene la surgelazione e sono buone anche a temperatura ambiente!

La quantità di olio da metterci è a piacere, con più olio sono chiaramente più gustose, con un pò meno olio rimangono più leggere.