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Preparazione

Affettate cipolla e peperone e fate arrostire fino a renderli croccanti. Cuocete il riso in abbondante acqua salata, dopodichè procedete a reidratare il macinato di soia (oppure tagliate il seitan a pezzi piccolissimi) e fatelo cuocere per circa 15 minuti in una padella con uno spicchio di aglio e mezzo barattolo di salsa di pomodoro. Quando sarà pronto, aggiungetevi il riso e i fagioli e mescolate.

Preparate la guacamole schiacciando la polpa dell'avocado con una forchetta e condite con due cucchiai di succo di lime e due di succo di limone, sale e pepe nero.

In una ciotola, versate gli ingredienti per la tortillia e iniziate a impastare fino ad ottenere una palla liscia come quella dell'impasto per la pizza. Dividete il panetto in palline uguali e tirate con il mattarello fino ad ottenere delle piadine sottilissime.
Scaldate una padella antiaderente e fatele cuocere per pochi secondi per lato, fino a quando non si formeranno le classiche macchie piu scure. Attenti a non farle diventare troppo secche, devono restare abbastanza morbide per potersi chiudere!

Assemblate il burrito in questo modo: spalmate un bello strato di guacamole sulla tortillia, aggiungete il riso al ragù (cercate di stare al centro della piadina), i peperoni e le cipolle, peperoncino. l'insalata e i pomodori e per finire salse o coriandolo fresco a piacere. Chiudete il burrito piegando prima il lato basso più vicino a voi, poi i due laterali e infine quello più alto, dopodichè rovesciatelo per tenerlo chiuso e servite!

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