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Preparazione

Lavare e mondare le verdure.
Preparare il brodo con circa 1 litro di acqua leggermente salata e le carote, la cipolla, la patata e il sedano.
Far imbiondire il porro tagliato ad anelli nell'olio e successivmente aggiungere il cavolo tagliato a listarelle di 5-10 mm di spessore. Aggiustare di sale, pepe e cospargere con abbondante coriandolo macinato. Far insaporire per alcuni minuti.
Quando il cavolo comincia ad appassire aggiungere il brodo tenendone da parte circa un bicchiere, e lasciar cuocere a fuoco basso per 10-15 min.
Nel frattempo frullare la patata con il brodo tenuto da parte per aggiungerla al cavolo 5 inuti prima di fine cottura.
Far tostare le fette di pane.
Miscelare la farina di mandorle con il lievito alimentare e un pizzico di sale per ottenere una sorta di "grana".
Quando il cavolo è pronto in una terrina disporre a strati cavolo in brodo, pane, "grana" fino ad esaurimento (se disponibile per l'ultimo strato si può aggiungere del pangrattato alla farina e al lievito).
Irrorare con un filo d'olio e infornare in forno già caldo per una mezz'oretta (o comunque quando la gratinatura è soddisfacente).

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Note

Le coste del cavolo non vanno eliminate: danno alla zuppa una nota di croccantezza.
Un'ottima soluzione, per servire, sarebbe cucinare direttamente in terrine monoporzione.
Si può fare anche con il Cavolo Verza.

Per i non astemi: Rosso da Uve Barbera dei Colli Piacentini, lievemente frizzante, 15°C