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Preparazione

- Stemperare il lievito in acqua tiepida (che non sia troppo calda).

- Disponete la farina a fontana e ponete al centro un cucchiaio di margarina, l' olio, il sale, il pepe ed il lievito sciolto nell' acqua.
Aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per 10-15 min., battendola ripetutamente sul tavolo ed aggiungendovi di tanto in tanto, al suo interno, un filo di olio ed una piccola noce di margarina.
L' impasto dovrà risultare omogeneo, compatto, elastico, sofficissimo, leggermente appiccicoso ma non colloso.
Per avere conferma che abbia raggiunto la giusta consistenza, basta affondarvi con forza il polpastrello di un dito e ritirarlo di scatto: più rapidamente la pasta si ricompone in quel punto più la consistenza ha raggiunto il livello ottimale.
In caso in cui il riscontro non sia del tutto positivo, aggiungete ancora un pò di olio e margarina e continuate a lavorare per qualche altro minuto, per poi ripetere la "prova del dito". E così di seguito.

- Stendere sul piano di lavoro (meglio ancora su una spianatoia di legno), prima con le mani e poi con un mattarello cosparso di farina, la pasta così ottenuta, dandole una forma grosso modo rettangolare ed avente spessore di circa 1 dito.

- Disponete uniformemente su tutta la superfice i vari ingredienti per il ripieno, aggiungendo il sale e spolverando infine con il pepe e la granella di noci. Arrotolate quindi con delicatezza ed attenzione la pasta, nel modo più "stretto" ed aderente possibile.

- Ungete di margarina vegetale la superfice interna dello stampo; disponetevi con cura il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità.

- Lasciate quindi crescere la pasta in un luogo con temperatura media, avvolgendo interamente lo stampo in un canovaccio. Se la temperatura ambientale è piuttosto bassa utilizzate una coperta pesante. Il tortano avrà lievitato (in media occorrono circa due ore) quando avrà raddoppiato il proprio volume, arrivando così a sopravanzare in altezza il bordo superiore dello stampo.

- A questo punto il tortano è pronto per essere messo in forno, che deve essere già riscaldato. In un forno elettrico ventilato va lasciato cuocere a 160° per un' ora, ossia fino a quando la superfice risulterà ben dorata. Volendo si può utilizzare anche un lungo stecchino per verificare, di tanto in tanto, se al suo interno è presente ancora umidità.
NB: non va assolutamente aperto il forno per i primi 45 min., pertanto tale "test" va eseguito esclusivamente dopo i primi tre quarti d' ora di cottura.

- Al termine della cottura, estrarre il tortano dal forno e tenerlo coperto da un canovaccio, fino a quando si sarà gradatamente raffreddato. Da questo momento in poi è possibile consumarlo.

Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome - nickname dell'autore - link a questa pagina).

Note

* * * NOTE * * *

- Il tempo di preparazione è, per quanto attendibile, certamente indicativo. Ciò dal momento che il tempo occorrente per l' impasto e quello necessario per la lievitazione, com'è facile intuire, sono piuttosto variabili.

- Anche il n. di persone sopra riportato è assolutamente indicativo. Difatti le dosi degli ingredienti sopra elencati, come già inizialmente specificato, sono relative ad uno stampo di media grandezza di diametro 22 cm.

- Per comodità di esecuzione si può far rif. alla sequenza descritta al seguente link: http://www.tortano.it/ricetta.htm , corredata di utili foto esplicative.

* * * SUGGERIMENTI * * *

- Al posto del tofu è possibile utilizzare formaggi vegan solidi, tipo Sheese o Vegusto.

- Volendo, se ne amate l' aroma, tra gli ingredienti dell' impasto, potete aggiungere, come ho fatto io, del rosmarino finemente sminuzzato, da spolverare insieme al pepe ed alla granella di noci.

- E' possibile rendere ancor più ricco e vario il ripieno, aggiungendovi altri ingredienti, come ad es. seitan tagliato a pezzettini.
In tal caso bisognerà però diminuire le dosi degli altri, al fine di non alterare l' equilibrio di sapore e la consistenza del tortano. Il sapore di fondo deve restare infatti, sempre e comunque, quello dell' impasto, ossia con la tipica fragranza di pane.

- Il nostro tortano, conservato con cura in appositi contenitori (come ad es. la cassetta per il pane oppure un semplice sacchetto di carta chiuso ermeticamente), si mantiene morbido e profumato per diversi gg.
Pertanto è possibile, tagliato a fette, utilizzarlo come pratico spuntino in ufficio nei gg. successivi (fa pochissime briciole !).
Oppure come piatto base per una cena, ideale per accompagnare un gustoso contorno di verdure o una fresca insalata mista, consumandolo quindi al posto del pane.
Oppure ancora come merenda da addentare durante una gita o un viaggio. Non a caso il tortano, tra i napoletani, rappresenta la merenda per antonomasia da portare con sè durante la classica gita fuori porta di pasquetta.

* * * RINGRAZIAMENTI * * *

- Si ringraziano nonna, mamma e sorella per la preziosa consulenza. In particolar modo per aver risposto con pazienza e dovizia di particolari alle mie numerose domande (... spesso di una banalità disarmante...) sulla preparazione del tortano, astenendosi cortesemente dal lanciarmi contro coltelli, piatti, panetti di lievito e soprattutto (!) il mattarello.

- Infine, un ringraziamento particolare anche al sottoscritto per l' aver... con chirurgica precisione e dedizione fuori dall' ordinario ... tagliato a dadini i vari ingredienti utilizzati per l' impasto. Operazione questa chiave per l' ottima riuscita finale del vegortano !!!