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Primi piatti: Crepes ai cardi

  • 75 minuti

  • Difficoltà: Media

Ingredienti per 4 persone

Per 7/8 crepes:
125g farina
125 ml latte di soia (naturale)
125 di acqua (meglio se frizzante)
sale, pepe

Per la besciamelle:
500 ml latte di soia (naturale)
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio abbondante di lievito alimentare
noce moscata
sale

Per il ripieno:
1 kg di cardi
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
lievito alimentare
dado vegetale
sale
pepe

Preparazione

Pulire i cardi togliendo i filamenti (con un pelapatate) e mettendoli a bagno con acqua acidulata con succo di limone.
Con pentola a pressione:tagliare i cardi a fettine di 1 cm di lunghezza e cuocerli in pentola a pressione col cestello per la cottura a vapore per 30 minuti.
Senza pentola a pressione: bollire i cardi a pezzi per almeno 1 ora e tagliarli a fettine di 1 cm solo dopo la cottura.

Mentre cuociono i cardi, preparare le crepes, mescolando la farina e il sale e il pepe piano piano con la miscela di acqua e latte, fino a creare una pastella senza grumi che poi diluiremo col resto del liquido.
Lasciamo riposare mentre prepariamo la besciamelle.

Con lo stesso procedimento mescoliamo lentamente la farina, il sale, il lievito alimentare e abbondante noce moscata con il latte di soia fino a completare la diluizione. Accendere il fuoco e cuocere dolcemente sempre mescolando senza addensare eccessivamente.

Scolare i cardi a pezzi, saltarli in padella 10 minuti con 4 cucchiai di olio, dado vegetale, aggiustando di sale e pepe.

Cuocere le crepes in padella antiaderente unta di olio, 1 mestolo di impasto alla volta, cercando di stendere bene la pastella, dovrebbero venirne 7/8 a seconda di quanto le fate spesse.

Farcire ogni crepes con 2 cucchiai di cardi, 1 cucchiaio di besciamelle e spolverare di lievito, avvolgerla e stenderla in una pirofila unta. Infine ricoprire ogni crepes con 1 cucchiaio della restante besciamelle, spolverare di pan grattato e lievito alimentare e gratinare in forno 15 minuti.

Note

Per la besciamelle e le crepes ho preferito questa versione più leggera della ricetta tradizionale, il piatto rimane saporito ma non pesante.

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