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Preparazione

tagliare la melanzana o le melanzane a cubetti piccoli, metterle in uno scolapasta e cospargerle con un pizzico di sale grosso da cucina e con un peso sopra, per far fare loro l'acqua e perdere il sapore amarognolo. Tagliare a cubettini anche i peperoni e il sedano e la mezza cipolla. Mettete in ammollo in acqua tiepida l'uvetta sultanina e lavate i capperi dal loro sale.
In un tegame ampio mettere l'olio di semi per frittura. Friggere prima le melanzane, e metterle su carta assorbente, stessa cosa poi per il sedano, e successivamente per i peperoni. Finito ciò in un altra padella antiaderente preparare un sughino ristretto facendo soffriggere la cipolla in olio d'oliva e aggiungere la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Quando il sughino sarà pronto, aggiungete le verdure che avete precedentemente fritto. Aggiungete le olive, i capperi e i pinoli. Mescolate e amalgamate con cura. Aggiungete l'aceto e lo zucchero, che formerà una salsina agrodolce quasi caramellata. Aggiungete un pochino di "vegeta" o di dado vegetale per aggiustare di sapore. Quando la caponata sarà pronta, impiattate su un piatto di portata aggiungendo il basilico fresco.

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