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Preparazione

Per prima cosa occorre lavare la manitoba ed ottenerne il glutine.
Stenderlo il più possibile e condirlo con un trito di
sale, aglio, salvia, timo, rosmarino, chiodi di
garafano, un po' di dado granulare e olio evo. Arrotolarlo a mo' di rollè, ben stretto, e chiuderlo in un panno di cotone.
Lasciar marinare il glutine così preparato per almeno una notte, con alloro, salvia, aglio e salsa di soia.
Una volte marinato, possiamo a cuocerlo in brodo saporito fatto con acqua, dado granulare, zenzero in polvere, abbondante salsa di soia.
Passati 50 minuti spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il seitan nel suo brodo di cottura.

Una volta ben freddo togliere il seitan dal panno e rosolarlo in un tegame capiente, con olio evo, uno spicchio di aglio schiacciato, un paio di foglie di alloro e due ciuffi di salvia. Quando è ben rosolato su tutti i lati sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungere un bel mestolo di brodo di cottura, così da insaporire ulteriormente l'arrosto. Lasciar asciugare il brodo e togliere l'arrosto dal tegame.

Nella stessa pentola aggiungiamo un trito grossolano di cipolla e carota, lasciamo soffriggere lentamente per qualche minuto, aggiungendo un po' di brodo. Successivamente aggiungere i funghi freschi tagliati a tocchetti e i funghi secchi precedentemente reidratati in acqua bollente per alcuni minuti.
Lasciar cuocere dolcemente, aggiungendo brodo per mantenere umida la preparazione. Attenzione: potrebbe essere necessario allungare con acqua il brodo se troppo saporito.
A cottura ultimata frullare metà dei funghi e riaggiungerli nel tegame, assieme alla panna di soia, cuocere ancora 2 o 3 minuti. Infine aggiustare di sale e di pepe.

Affettare finemente l'arrosto e, se necessario, scaldarlo con un goccio dello stesso brodo, in una padella o anche in microonde. Servire accompagnato da abbondante salsa ai funghi e volendo da una bella polenta fumante.

Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome - nickname dell'autore - link a questa pagina).