Profilo di ciprotto

Preparazione

soffriggere in poco olio evo della cipolla tritata finemente;
aggiungere la soia e saltare a fuoco moderato;
subito dopo aggiugere l'uvetta e la curcuma mescolando.
Appena tende ad asciugarsi troppo aggiungere mezzo mestolo d'acqua e cuocere a fuoco lento per 10 minuti circa.

Accompagnare il piatto con della insalata mista.

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Note

la soia va preparata in anticipo qualche giorno prima. Mettere mezzo mestolo di soia in acqua e dopo almeno 12 ore è pronta. Ricordate che questa si gonfia ed aumenta molto di volume. Quindi cuocere con acqua e poco sale per 30 minuti. Vedrete che alcune bucce verranno via. Scolare il tutto e consumare con comodo, tenendo conto che con circa 3 cucchiai si ottiene la porzione per persona. Io conservo quella cotta in un vasetto sotto vuoto creato con pompetta e la soia lessata resiste anche 8 giorni senza alterarsi.
N.B. La soia non diventerà mai morbidissima, ciò è bene perchè ci costringe a masticare e quindi insalivare e arricchire di enzimi quello che mangiamo e migliorare assorbimento e digestione.