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30 minuti
Difficoltà: Facile
1-2 melanzane tonde (a seconda della grandezza)
una manciata di funghi champignon
olio evo
vino bianco secco
qualche pomodorino
salsa di soia (tamari o shoyu)
piadina vegetale (una per persona)
per la salsa:
qualche foglia di radicchio
latte vegetale (soia,riso)
aceto balsamico
Sbucciare e tagliare le melanzane ed i funghi a dadini piccolissimi e farli cuocere finché non diventano morbidi con pochissimo olio ed un bicchiere di vino secco. A fine cottura aggiungere dei piccoli dadini di pomodoro e qualche goccia di salsa si soya.
Stendere il tutto su una piadina vegetale come se fosse una pizza e arrotolare il tutto.
Infornare senza olio in una teglia foderata di carta forno finché non diventa croccante.
A fine cottura tagliare a rondelle la piadina ripiena e cospargere le fette ottenute con la crema al radicchio.
Crema di radicchio: passare al frullatore alcune foglie di radicchio con poco latte di soia e riso, un filo d'olio ed un cucchiaio di aceto balsamico finché non diventino una crema.
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